凉拌

凉拌是最简单的食用方法，包括生拌和开水焯熟后凉拌两种。绝大多数山野菜（500g)都有苦味、涩味、酸味等特殊的味道，采摘后都要先用开水焯下，用清水浸泡漂洗，以去除其中的异味。凉拌时可根据个人口味适量加入精盐、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等调味品。这样的做法最有利于保留野菜中的维生素。

一般买回家的山野菜，买回家，分拣后，洗干净，灼水后……或炒，或煮汤吃！

凤头大杂烩这样做

主料

螃蟹

辅料

鸡肉  猪肉  香菇  杏鲍菇  土豆  藕

豇豆  胡萝卜

配料

生姜  大蒜  桂皮  花椒  八角。干尖椒

1. 所有蔬菜洗净，土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片，缸豆掐成一寸长的段。

2. 鸡肉、猪肉切成大片，加少量生粉、盐和老抽拌匀。

3. 螃蟹剖壳清理干净，对剖两半。

4. 大蒜剥皮、生姜切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用。

5. 倒大半锅油，油温烧至八成热时，下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起。

6. 将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油，炸至缸豆颜色变绿时捞起。

7. 锅中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香。

8. 下入螃蟹翻炒1-2分钟。

9. 将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中，炒匀。

10. 将过油的肉片和蔬菜倒入锅中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀，转入干锅中即可。