一、原料及香料配方:

牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

二、麻辣火锅底料制作方法

1、将香料用清水浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水分;

2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2—3分钟后捞起沥干水,再用料理机打碎,即成糍粑辣椒,备用;

3、净锅放入色拉油烧热至7—8成熟,放入牛油融化;

4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒,炒出香味后转小火;

5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟,炒制辣椒微微发白,水汽变干;

6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;

7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香,放入冰糖、鸡精、盐,炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。

8、加入事先熬制好的高汤,开火煮沸,即可烫食各种菜品了。

主料：牛油三斤，郫县豆瓣酱两斤，干辣椒两斤，干花椒半斤，白酒60克，泡椒半斤，豆鼓半斤。

辅料：小茴香10克，孜然10克，香果5克，砂仁5克，丁香5克，白蔻5克，香草5克，香叶5克，陈皮5克，桂皮5克，八角5克，甘松5克，甘草5克，枝子5克。

麻辣火锅底料做法：

1，将小茴香，香果，砂仁，丁香，白扣，香草，香叶，陈皮，桂皮，八角，甘松，甘草和枝子用剪刀剪成小块，然后放入一个大盘之中。

2，然后向盘中加入清水，并清洗干净，注意一定要多清洗两次，然后加入适量水，泡半小时。

3，然后再将干辣椒和干花椒清洗干净，并用水泡一会儿。

4，然后将泡好的香料沥干水分，并用机器打成碎屑。

5，然后将辣椒也放入机器当中打碎。

6，起锅烧油，然后倒入打成碎屑的香料，小火慢熬20分钟，熬出香味。

7，起锅烧油，然后向锅中加入牛油，把牛油熬炼出。

8，然后将香料锅中的香料捞出，并将香料锅中的油与牛油混合，搅拌均匀。

9，然后再向混合油中加入豆鼓，豆瓣酱，辣椒，花椒，中火熬15分钟。

10，然后将香料捞出，并向其中加入白酒和泡椒，然后小火熬十分钟。