主料：五花肉1000-1250克。

香料：八角3克、花椒3克、桂皮3克。

配料：花雕酒150克、小葱150克、干黄酱100克、黄豆酱油80克、炒糖色80克、冰糖40克、甜面酱40克、姜片30克、食盐10克。

做法：

1、选用大块五花肉，用喷枪或者铁锅将猪肉皮烧烤或者烙烫一遍，放入清水中用钢丝球洗刷干净，备用。

2、把五花肉放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟左右，捞出冲洗干净，备用。

3、把干黄酱放入容器中，加入150克花雕酒将干黄酱稀释开，备用。

4、锅中加入适量植物油，放入小葱150克，小火将小葱炸至变色出香味后，把小葱取出。然后倒入稀释好的干黄酱和甜面酱，将其炒出香味后烹入黄豆酱油80克，激发出香味后，先加入少量清水烧开，把酱香味煮出后用密漏把酱渣打捞出来扔掉，然后再加入适量清水，能够淹没五花肉即可。

5、把炸好的葱装入纱布袋中，放入锅中，然后锅中再加入香料，大火烧开后再加入其他配料和处理干净的五花肉，转小火慢煨1.5小时后取出煮熟的五花肉，备用。

6、取适量煮肉的酱汁放入炒锅中，将酱汁收浓后取出，用刷子均匀的刷在煮好的五花肉上，低温防止一夜后即可切片食用

材料：猪后腿肉1500克，香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量，大葱1棵，生姜150克

2、猪肉洗干净，根据锅的大小切成块。

3、生姜切片，大葱切段。

4、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。

5、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。

6、再次烧开后分次放入肉块。

7、慢火煮熟。

8、吃时切片，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。

清洗泡半天，中间换2次水

步骤2?

冷水下锅放入黄酒焯一下

步骤3?

煮至5分钟捞出

步骤4?

用自来水冲洗放入高压锅中，放入葱姜大料和花椒

步骤5?

倒入开水

步骤6?

压25分钟，汽散了在打开注意安全

步骤7?

锅中放入肉块原汤和冰糖，生抽老抽和盐

步骤8?

开中火烧制入味

步骤9?

把汤收一下

步骤10?

酱肉就做好了

1· 猪肉洗干净备用

2· 老抽、生抽和调料煮开5分钟，彻底放凉后再加入猪肉净泡，我这次是用包肉粽肉的酱料汁泡的。

3· 浸泡三天，中间半天翻面一次。让肉肉均匀上色。

4· 肉肉悬挂晾晒至肉肉干透

5· 切成薄片大火蒸十二分钟即可

6· 香气扑鼻，开吃！

1. 五花肉6条 大概8斤左右，用刀将五花肉刮干净（不要用水洗）

2. 准备1包盐和一些香叶花椒、大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐

3. 用盐将每条五花肉搓一遍，再用葱和姜搓一遍

4. 将肉整齐的麻在盆中，压上一缸子水，放置家中卫生阴凉除，腌制3-5天

5. 将腌制出来的水倒掉，将肉上的杂物挑干净

6. 在肉皮一端用刀扎一个孔穿上绳子，将肉在阴凉处晾1天，下面垫张报纸

7. 准备800克酱油，少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黄酒（3斤）、白砂糖400克

8. 将所有材料一起煮开，将糖煮溶化

9. 将酱煮开5-10分钟后，关火，将酱晾凉；晾凉后将肉码入，盖上几层保鲜膜，酱5天

10. 酱到第三天时候，拿出来翻个身，继续酱。酱好后捞出挂至阴凉通风处，晾晒1-2个礼拜即可