原料：

草鱼 3500克

油、盐 适量

花椒、麻椒 适量

生抽、老抽 适量

姜汁、白酒 适量

（1）草鱼一条，收拾干净后，挂起来晾干水分备用；

（2）将晾干水分的草鱼切大块，放入腌制盆中；

（3）加入花椒、麻椒、生抽、老抽、食盐、白酒和姜汁；

（4）拌匀备用，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一天以上备用；

（5）为了防止粘锅，可以考虑沾一层干粉，也可以省略此步；

（6）炒锅放油，油八成热，下入鱼块炸制；

（7）小火炸制，慢慢炸到外皮金黄，捞出沥油，等所有的鱼块炸完，再重复炸一遍。这样炸出的鱼肉比较瓷实；

（8）干炸完成后沥油，就可以直接吃了，也可以上锅蒸一下。

1、食材：鲫鱼两条，面粉适量，盐、酱油适量，花生油2斤。

2、将买回的鲜活鲫鱼收拾处理干净，抹上细盐。

3、盆中加水，打入鸡蛋两个。

4、加入适量酱油和细盐，和鸡蛋一起搅散。

5、倒入面粉，顺一个方向不断搅均匀，和成面糊。

6、将处理好的鲫鱼也裹上面粉，然后放入面糊中。

7、平底锅烧热，倒入比较多的花生油。

8、油基本熟后，放入沾满面糊的整条鲫鱼。小火，一面炸至硬皮后，反过来炸另一面。反复两次即可。