用料

材料1：面粉 500克

水 900克

白糖 40克

材料2：面粉 20克

水 25克

食用油 20克

糖馅儿：面粉 1勺

白糖 2勺

黑芝麻 适量

正宗脆皮糖糕的做法步骤

步骤 1

?锅中加入材料1里的水和白糖，大火烧开后关火。

步骤 2

?加入材料1里的面粉，边加边搅拌，用力朝一个方向搅拌均匀，成细腻的糊状。

步骤 3

?将面糊倒入案板，分割成小块，让其完全凉透。

步骤 4

?凉透后整理在一起，揉成面团，一定要多揉一会儿，揉匀揉透。

步骤 5

?将揉好的面团摊开。

步骤 6

?加入材料2里的面粉。

步骤 7

?用材料2里的水将面粉和成糊状，再加入材料2里的食用油。

步骤 8

?用手指戳洞，将面糊和油都戳到面团里。

步骤 9

?再揉成光滑细腻的面团。

步骤 10

?将面团一分为二，太大了不好操作。盖上保鲜袋防止风干。

步骤 11

?糖馅儿所有材料一起放入碗中，搅拌均匀备用。

步骤 12

?取一份面团搓成长条。

步骤 13

分割成大小均等的小面剂，每个在50克左右。

步骤 14

每个小面剂都用手团圆，盖保鲜袋防止风干。

步骤 15

?取一个小面剂，中间捏出小坑。

步骤 16

?放入适量糖馅儿。

步骤 17

?用虎口处收口。

步骤 18

?注意！！！揪掉多余的面揪，这样收口处比较平整，炸的时候也不容易开裂。揪掉的面揪可以重复操作，别浪费哈！

步骤 19

用手整理形状，按扁，一个生胚就做好了。一次做好所有的，注意！！！及时加盖保鲜袋防止风干！！！

步骤 20

全部做好后，关键的一步！关键的一步！关键的一步！用牙签在生胚的正反两面都扎上几个小眼，这样炸至的时候容易散发出去热气，不易开裂！

步骤 21

锅中多加些油。

步骤 22

?油温5成热，下入生胚，中火炸至快速定型，大约两分钟后，拨动一下生胚防止粘锅。

步骤 23

?观察糖糕的三种状态，糖糕浮起，表皮定型，微微发鼓，立马转小火慢炸，勤翻动，使其受热均匀。

步骤 24

?待糖糕边缘呈金黄色，两面浅黄色的时候，转中火升高油温，使其上色。

步骤 25

?糖糕全部金黄色，用筷子敲击表面呈硬壳状即可捞出控油！

步骤 26

?正宗脆皮糖糕，好吃极了??????一咬咔呲咔呲掉渣渣，个个空心，无一开裂，

正宗脆皮糖糕的小贴士

1.糖糕面团二次加干面粉是为了起层，加油是为了酥脆，此步骤必不可少。

2.生胚入锅油温不能过低，油温低了一定会开裂！

3.炸制糖糕的时候一定按照菜谱步骤来，观察糖糕变化，控制转换火候！

4.烫面的时候不要用铁锅。

5.严格按照步骤来，就一定会成功╰??╮

需要食材

主料：普通面粉200克

配料：白砂糖30克、食用油较多、清水300克

馅料：面粉20克、白砂糖50克

步骤1、将面粉放入小盆中。手锅中加入清水，再放入白糖，放在火上煮沸并使白糖融化。

步骤2、然后将沸水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子将面粉顺时针搅拌，搅拌至盆中没有干面粉的状态。

步骤3、待面粉稍微冷却至不烫手时，手上抹上食用油将面取出，搓揉成光滑的面团。将面团放入碗中，盖上保鲜膜让面醒发30分钟左右。

步骤4、取一只空碗，把20克面粉和50克白糖倒入碗中，拌匀后即成糖馅。然后将醒发好的面团取出，放在案上用手搓成长条状。

步骤5、然后分成大小均匀的几个面剂，取一个面剂用手团圆然后压扁，用手指轻捏边缘做成一个圆皮。

步骤6、然后用勺子舀一勺糖馅放入面皮中，慢慢转动收口，收口处向下，然后用手掌轻轻压成饼状。

步骤7、这样一个个做好后就开始油炸了。锅中倒入略多的食用油，大火加热后转中小火，将面坯放入锅中煎炸。

步骤8、待一面定型后就可以翻面了，最后将糕炸至四面金黄色即可盛出沥油。

1、主料：面粉30克、糖70克（揉面用）、沸水750克（100度）、油40克、白糖120克（糖馅）、黑芝麻30克（糖馅）、干面粉50克（后加入烫面团中）（糖馅）、食用油750克（炸糖糕用，实际消耗100克左右）。

2、120克糖、30克面粉、30克黑芝麻拌匀，糖馅就好了，待用。

3、起锅烧水（750克），加40克油、70克糖，煮沸，分次慢慢加入面粉中，搅拌均匀至无干粉 ，室温晾凉，晾凉的烫面团里加50克干面粉，揉匀（不要过度揉，以免出筋），这一步加干面粉是脆皮的关键。

4、分成40克一个的均匀的小剂子（这一步会很黏手，手上要不停的抹油哦）

5、面团中包入糖馅。

6、起锅烧油，油起小泡泡时，下入面团，油锅的底部放一个竹篦子，以免下的面团会糊底，中小火，不断翻面，炸至两面金黄色捞出，个个空心哦。