答:因为炒面的面条是成品，也可以是自己做的面条??，在炒的过程中水分被蒸干了，而且本身炒面的面条就比较干吧，才会那么劲道，要不干吧，炒出来就不好吃，所以干一点，劲道一点，好吃一点。

有两方面的原因。一个是面条煮到七分熟，捞出后没有过凉水。

第二个是炒面，在炒制的过程中，料汁儿不够充足。这两个原因就会导致炒出来的面条儿特别干。

炒面干是因为菜放的少或者是油放的少，多放一点菜多一点油就不会那么干啦，一般都是用洋白菜炒面，炒菜的时候多一点油，把菜炒好以后把面放进锅里翻炒均匀就可以啦这样炒出来的面不会干

因为油放的比较步，或者是后来没有加一点少量的水所以就炒的那么的干

炒面怎么做才不干呢？

首先从市场上买回来的面条先放在蒸笼上蒸一下，蒸笼下面放入热水，盖住锅盖，定个5分钟闹钟，5分钟一到把炒面放进炒锅里翻炒，稍微翻炒两下既可出锅。

因为炒面是蒸熟了的，炒太长时间面条容易粘在锅上，只需清炒几下就可以出锅了，当然炒之前先把其它配菜炒熟，然后再放入炒面，这样炒菜熟的快。

炒面又干又硬要做凉拌。炒面一般都是面粉炒熟加油加各种干果，用开水冲着吃，一般情况下炒面太硬的时候很少。特殊情况下，如果出现炒面太硬了那只有凉拌了。

用凉水冲炒面，如果还硬，在用冰水冲，如果还硬，在用嘴对着炒面吹风，使劲吹，直到把炒面吹到你需要的程度为止。