原因有三：

一是茄子品种导致，本身就不易或无法煮软；

二是茄子焖煮未加盖，煮茄子半路加冷水需一直盖着锅盖焖煮十五分钟，如果中途揭开盖子，通常茄子就会煮不够，变得不够软；

三是翻炒油少，茄子吸油，若是采用翻炒方式烹制时，油量过少，茄子无法吸收足够油量变软。

茄子被切开后，切面与空气的氧化发生了化学反应形成了化学物质，制成化学物质起到隔热的作用。

当你切开茄子后，要把它放在水里泡一泡，以最快的速度下锅 或者在炖着的时候 放一勺碱 或者先放在微波高温两分钟再煮 就快一点 或者多放一点油

酱爆茄子是可以煮熟的。煮不熟的茄子是煮的时间过短或者是茄子块切的过大，总之酱爆茄子完全可以煮熟煮，不熟是由于烹饪的技术不行。

炒之前，先把茄子泡一下水

用料：

茄子3-4根、葱1小段、姜3片、蒜4瓣、青红椒适量、小米椒3个、豆瓣酱半勺、黄豆酱半勺、生抽1勺、糖少许。

大锅菜酱爆茄子的正宗做法步骤：

1、先将茄子洗净去蒂，切成长条块，烧热炒锅，倒入比平时炒菜稍微多一点的油，烧热至冒烟，倒入茄子，中小火翻炒；

2、把茄子炒至断生后，把姜、蒜切末、葱切片、小米椒，一起倒入油锅中，翻炒出香味，然后继续炒至茄子变软；

3、随后放入豆瓣酱、黄豆酱、生抽、糖，翻炒一下，倒入适量清水，因为酱和生抽中都有盐，所以基本上不用另外再单独放盐，后边可以稍微尝下咸淡，觉得不够咸再放；

4、盖上锅盖，中小火焖煮几分钟，看到茄子软烂变色，这样比较入味，随后放入切好的青红椒，翻炒一下，至青红椒断生即可，尝下味道看是否需要再放盐，然后就可以关火出锅啦！

材料

茄子3-4个（去皮切滚刀快），肉末（粗）少许，葱花，生姜末，蒜末少许，甜面酱2勺，油渣小半碗

做法

1、起锅，油烧热后放肉末，煸炒至变色时放少许料酒，然后放油渣、葱花、生姜末、蒜末煸炒出香味，放甜面酱。

2、待肉末均匀上色后，放茄子，翻炒后，放适量盐、少许糖。

3、大火转中小火，盖上锅盖，焖至茄子变色软烂即可出锅。

主料：茄子2根

辅料：淀粉适量，姜适量，蒜适量，小米椒5-7个，生抽适量，盐适量，鸡精适量

做法：1.准备好所有食材，先将长茄子切成小手指粗细长短，撒盐腌制20-30分钟。

2.准备一坨肉馅，葱姜切末，小米椒切小段，腌制好的茄条裹淀粉。

3.起锅，热锅冷油，下茄条炸至金黄起酥捞出备用。

4.另起锅，锅中放适量油，下葱姜末炒香，再放一勺黄豆酱，煸出香味。

5.下肉末炒散，直至肉末变色，下小米椒，下茄条翻炒，倒适量生抽，撒适量盐和鸡精调味，然后就可以盛出装盘了。

1、把茄子洗干净，这里我没有去皮，因为皮是很有营养的。切成条，大概1厘米宽度的长条。

2、炒锅里放入食用油，稍微比平时炒菜多一些，因为茄子喜油。

3、把切好的茄条放入热油锅里，翻炒。

4、把茄条翻炒到软了，熟了就可以了。喜欢火大的可以多超一会。不过个人觉得，不用那么火大哦。

5、茄条翻炒需要过程，所以我们可以准备调料，醋4勺，酱油3勺，白糖2勺，盐5g，淀粉一些大概一大勺，耗油可以不放，不过放上会更鲜。

6、把调料放入锅里，然后快速翻炒

7、一定要快速的翻炒，等把汤汁都吸收好了，就可以了。

8、放入盘子就可以了。颜色很漂亮，而且非常好吃的。