首先必备葱姜蒜，这三样在炒菜时增加香味，按次续放油，油开了放葱爆锅，香味出来后放菜，炒菜中可放姜，添加盐，酱油，或者看炒的菜肴如果要酸甜口，可以加糖，翻炒一会加十三香或者花椒面，快出锅时放大蒜沫提香，再放些鸡精，味精，如果需要勾芡的菜就倒入水淀粉，翻炒几下就可以出锅，依个人口味选择添加辣椒面，大体上就用这些配料。

家常菜调味品一般都是选择盐、十三香、一品鲜、蚝油、料酒和一些味精、鸡精之类的搭配一起进行调味，如果是餐饮店，调味品种类还会有很多。

盐 味精 鸡精 醋 花椒 辣椒 等

炒菜要想炒的美味，调料自然少不了。调味，增色。常用的家庭调味料有盐，味精，酱油，料酒，醋，老干妈，食用油，大料，姜，葱花，辣椒，麻酱

炒菜一般用葱姜蒜13香调料花椒和辣椒豆瓣酱和黄豆酱，生抽，酱油，精盐鸡粉味精料酒这些都是炒菜当中必不可少的调味料炒菜的味道是根据自己口味的不同进行调制的，不可能都全部放上

有了姜、葱、蒜、盐、酱油、酒、醋、麻油、味霖、奶油、鲣节、山葵、豆瓣酱、豆豉、茶叶、紫苏、干酪、辣椒、花椒等让食物点石成金的东西，可以让一切事物改头换面

炒菜时可以加入十三香、五香粉、鸡精、味精等调味品，喜欢吃辣的还可以加点胡椒粉，不过要注意的是要在菜快出锅时加入调味品，这样能最大限度地保留调味品的鲜味，使菜肴更加美味。

炒菜时用到的调料，根据个人的口味习惯，地域习俗的不同而不尽相同，在家里和饭店也有不同，但几种基本的调料是花椒，大料，葱姜蒜，鸡精，蚝油。

炒菜的话可以加入盐，鸡精，酱油进行调味儿，这让会让菜更加好吃，更鲜美。