食材：羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量

调料：盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克

做法

1、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。

2、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。

3羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。

4、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。

5、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。

6、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。

7、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。

8、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。

9、再倒入羊肚。

10、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。

11、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。

羊肝做法：

1. 去除羊肝上的筋膜和血管，切成薄片或小块。

2. 用盐和淀粉抓匀，腌制一会儿，去除血腥味。

3. 在热锅中加油，放入葱姜蒜爆香，放入腌好的羊肝煸炒，加入料酒和酱油、糖等调味料。

4. 快速翻炒几分钟，至羊肝变色，即可出锅。

营养价值：

羊肝富含多种营养素，其中含有的铁、锌、维生素A等营养素在动物性食品中居前列。羊肝中的铁质能够帮助合成血红蛋白，维持正常的血液循环，补血效果显著。羊肝中的锌营养素对于人体的生长发育、免疫功能等都有很好的促进作用。同时，羊肝还富含大量的蛋白质，有非常好的营养补给作用。但是羊肝也含有较高的胆固醇和脂肪，需要适量饮食。