可以吃。
山药发芽并不影响其食用安全，而且还有一定的营养价值。
原因是山药发芽后，其中的蛋白质、碳水化合物等营养成分会产生一定的变化，变得更易于消化吸收。
同时，山药发芽时会产生一种物质，可以增强免疫力，具有抗衰老、抗肿瘤等功效。
不过需要注意的是，发芽的山药口感会变得稍微苦涩一些，可以将发芽部分削去后再食用。
此外，如果山药已经发霉，则不能再食用了。

答，山药发芽了去掉芽后可以吃，但是不建议吃，尤其是长藤了山药，更是不建议食用。山药发芽后不会产生一些毒素，但是发芽后的山药营养物质就会流失或者是发生一些其它的改变。

山药发芽后，其营养成分和口感都会发生一定的改变，且发芽后山药中可能含有一些不利于人体吸收的物质，因此建议不要食用发芽的山药。如果发现山药已经发芽，应该及时将其扔掉，以免对健康造成影响。在存放山药时，可以将其放在阴凉干燥的地方，避免湿度过高导致发霉和发芽。

你好，山药发芽后，其营养价值和口感都会受到影响，但仍然可以食用。不过，发芽的山药可能会有苦味和涩味，并且其中的草酸含量会增加，因此建议将发芽的部分切除后再进行烹饪。

同时，如果山药发芽的时间较长，表面可能会出现黑斑，这时建议不要食用。