高筋面粉就是精度比较高，不容易断的面粉，尤其是做拉面，擀面条，牛肉面，做挂面劲道好不断，口感好，可以拉很长，很细的面粉。

高筋面粉（bread flour、strong flour)指 蛋白质 含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（ 千层酥 ）和 奶油空心饼 （ 泡芙 ）中。在蛋糕方面仅限于高成分的 水果蛋糕 中使用。

高筋面粉是指面粉中的蛋白质高，有弹性，有韧性的面粉就是高筋面粉。高筋面粉的蛋白质在11.5%以上，平均13.5%。蛋白质遇到水会形成网状结构，网状结构支撑面包的无数个小气孔。高筋面粉适合做面包和面条，筋度性越高，越有弹性和嚼劲。

高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。