家常腌菜是一种非常简单又方便的家常做法，以下是一个简单的家常腌菜做法供您参考：

所需材料：

1. 白菜、萝卜或黄瓜等蔬菜

2. 盐

3. 白糖

4. 生姜（可选）

5. 大蒜（可选）

6. 辣椒（可选）

制作步骤：

1. 将蔬菜清洗干净，去皮切块或切片。如果是白菜，可以将整个白菜切成四个或八个小块，根据自己的口味切成大小适中的块状。

2. 在腌菜容器中放入适量的盐和白糖，按照口感来定量，建议用1斤蔬菜放入大约半汤匙盐和1汤匙白糖的比例。如果喜欢口感酸甜口味浓重的话，可以多加一些白糖。

3. 将调好的盐糖水均匀地倒在蔬菜上，然后用手轻轻揉捏几次，使蔬菜的水分和调料充分混合。

4. 如喜欢口感香辣，可以加一些生姜块、大蒜瓣和辣椒粉等调料分别拌匀。

5. 将腌好的蔬菜放入冰箱内冷藏2-3天即可食用。建议每天翻一下拌匀，以免底部过咸。

小贴士：

1. 最好使用塑料或陶瓷锅做腌菜容器，避免与金属接触及发生反应。

2. 如果家里没有盖子的容器也可以，用保鲜膜封上即可。

3. 蔬菜不宜腌制得太久，多余阴凉处放置时间不要超过7天，以免细菌感染导致食品变质。

4. 可以根据口感加入其他喜欢的调料，比如八角、香叶和花椒等，增加口感趣味性。

腌黄瓜条食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料做法：1黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽2切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎5锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均，腌制4小时以上，中间翻动几次准备食材香菜，蒜片，小米椒，胡萝卜，芝麻，辣椒面，五香面。做法与步骤

1.

香菜洗干净，一定要控干水分（根本不用去掉）。

2.

2大勺辣椒面?2大勺芝麻?1勺五香面，热油浇在上面。

3.

香菜切段，胡萝卜擦成丝?100克味极鲜酱油?30克醋?油辣子?1大勺白糖?1大

准备花椒八解香叶，盐糖，味精醋，干辣椒，鲜辣椒蒜

春天的胡萝卜比轻便宜，洗净控干水，切小片式条，配点绿色的芹菜，把盐糖?放入，用油把大料炸出香味倒入拌匀，上午腌到晚上就能吃，喝碗稀饭配上吃。

家常腌菜是一道简单、美味、经济实惠的传统家常菜，下面是一个基础的腌菜做法：

食材：

白萝卜或黄瓜或青菜适量，盐适量，白糖适量，生姜5片，大蒜5粒，干辣椒2只，醋适量。

步骤：

1. 白萝卜、黄瓜或青菜切成长条状或小段备用。

2. 生姜切片，大蒜捣成泥状，干辣椒剁成末备用。

3. 用盐将腌菜翻匀，放置30分钟，使其出水。

4. 将出水的腌菜洗净，拧干水分，然后放入容器中。

5. 将白糖、生姜片、大蒜泥、干辣椒末加入容器中，加入适量的醋，搅拌均匀。

6. 盖紧容器，放置在阴凉通风处，每天翻动一次，腌制2-3天后即可食用。

腌好的菜可以提前备着，口感酸爽可口，清新爽口有点甜咸味，适合当做小菜或配菜，增加菜肴的口感和风味。保质期视情况而定，一般可以保存1-2周。

材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。

调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。

做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了