材料

肉蟹（青蟹）、香葱 、姜片、蒜、盐、鸡粉、耗油生粉、胡椒粉、麻油

做法

1.先将肉蟹洗净斩件。宰杀肉蟹时，一定别把捆绑它们的绳子弄断，否则它们便会张牙舞爪地令你难堪的。正确的方法是：用刀尖朝蟹的腮斩下去，但不要切刀蟹盖，此时螃蟹会失去原本的活力任你随意摆布了

2.用刀将抵住蟹盖与蟹身的连接部分，用力揭开蟹盖，这时候就可以去掉捆绑肉蟹的绳子了

3.开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切四块，小的切三块，每块均带爪子，蟹钳从连接部一开二，用刀轻拍一下，以便炒制时入味

4.将宰杀好的蟹洗净，放入一个带网眼的器皿中控水

5.将香葱洗净切成长约6厘米的段，姜去皮切长方形的片，姜片不要太薄，蒜拍蒜末

6.将控干水分的肉蟹上撒少许生粉，用手轻微搅拌均匀，目的是在炸肉蟹的过程中使蟹肉能够迅速收紧。切记，生粉一定不要太多，搅拌均匀后甚至看不出撒过生粉的程度最佳

7.用旺火烧热炒锅，下油至七成热时，先放蟹盖，后放蟹身，将肉蟹炸至七成熟时捞出，控油。炸肉蟹时，油一定要多，油以能没过肉蟹为宜。炸东西时候，其实油越多才越省油，余下的油可以盛出炒其它菜的时候用。炸肉蟹时候，记住，肉蟹下油锅时候不要搅动，约半分钟后，感觉肉蟹的每一件聚合在一起有粘连感时，在用勺子搅动

8.锅中留少许热油，下蒜末、姜片、葱段爆香，再放入炸好的肉蟹，下料酒翻炒几下，加入适量上汤（清水），然后下蚝油、鸡粉、盐调味、继续翻炒两下，盖上锅盖，焖1分钟

9.焖的过程中可以旋转炒锅，以使得锅中的肉蟹受热均匀，调味料也能均匀地分部

10.掀盖，此时你已经可以闻到浓香四溢了，再次翻炒两下，用生粉、麻油和胡椒粉调和的芡汁勾芡，撒明油，装盘即成

青蟹 3只

小葱 5根

姜 6片

蒜 6瓣

料酒 3勺

酱油 1勺

糖 一小勺

做法步骤

步骤 1

活蹦乱跳的青蟹三只，具体怎么杀，网上有很多教程。我这里是选择用手按住蟹背，用一根金属筷子从嘴部快速插入，贯通整只螃蟹，大概5-8分钟后丧失战斗力。

步骤 2

丧失战斗力的螃蟹，扒掉蟹壳。把它反过来肚子朝上，用刀从中间快速斩开，去掉鳃。用刀面拍裂钳子。今天运气好，遇到一只可遇不可求的重壳蟹。

步骤 3

锅中倒油，螃蟹倒进去先不要翻炒也不要颠勺。让油把蟹黄部分尽量凝固。

步骤 4

放入准备好的葱段，蒜末，姜片。加入少许盐，糖，料酒。翻炒一下。

步骤 5

倒一点水，稍微煮个3分钟，香味溢出。

步骤 6

大火稍微收干一点点，准备出锅。

食材：花蟹2只、大葱10克、姜5克、大蒜5瓣、淀粉5克、上海青20克。调味料：食用油20克、料酒2克、盐1克、白糖1克、酱油3克。

步骤 2

上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫40秒，捞出备用。

步骤 3

大葱切末。

步骤 4

姜切末。

步骤 5

花蟹打开上盖，取出内脏，切四瓣，均匀裹上一层淀粉。

步骤 6

炒锅中油温7成热时，下入花蟹炸至成红色，捞出。

步骤 7

锅留底油，下入葱末、姜末、大蒜爆香，倒入花蟹翻炒，加入料酒、盐、白糖、酱油炒匀，盛入盘中，放入上海青点缀即可。

用料

肉蟹 1斤 姜 一大块 葱 2－3条 蒜蓉 少许

生粉 适量 酒 适量 上汤 200ml 耗油 一汤匙

盐 适量 糖 少许

姜葱蒜蓉爆炒螃蟹做法如下：

1、先将长葱切成三段。较粗身的葱段跟蟹同煮，较嫩绿的葱段留最后焗蟹用。

2、姜切厚片，下油锅，放入姜片略炸，油带点姜味，倒出姜片。

3、反转蟹，中间切开，切下左右蟹箝，拉开蟹盖去肺去胃，并削走锋利盖边；用刀在蟹箝位轻拍破开，蟹尖切走。蟹身斩件，洗净备用。

4、蟹扑少许生粉，准备走油。先放入厚身的蟹钳、蟹身，最后蟹盖，仅熟倒起。

5、锅下少许油，下蒜粒及粗身葱段炒香，将蟹回锅兜炒，加点酒，加上汤、蚝油、盐、糖调味，盖上锅盖焗2-3分钟。

6、放入馀下葱段多焗2分钟至蟹出味。加生粉芡至蟹汁刚好收干包住蟹件即可

1.花蟹个头较小，宰杀处理干净后，每一只蟹身斩成两半，放入碗中沥干，加入盐、米酒腌制15分钟

2.此时，将洋葱切成丝，姜也切成姜丝，蒜瓣拍碎，辣椒切成两段，香菜洗净备用

3.在花蟹的切口处沾上干淀粉，这样可以锁紧蟹肉水份，使炒出的蟹更鲜，同时也可以防止炒蟹的时候溅油

4.锅烧热，倒入油，油可以多放些，炒出的蟹更香

5.把沾了淀粉的花蟹放入锅中，用中火将花蟹炒至变色

6.加入姜丝蒜瓣和辣椒翻炒

7.生抽、蚝油、口急汁、海鲜酱、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中，调成小火焖烧3分钟，使花蟹吸收酱汁滋味

8.调成大火，加洋葱炒出葱香

9.最好加入香菜碎翻炒片刻即马上出锅，趁热食用，喝两杯小酒就更爽了