1洗牛腱子肉,切成条

2放冷水锅里,大火煮,撇浮沫煮2分钟,牛肉捞出,清洗

3加清水,加葱段,姜片,桂皮,八角,香叶,生抽,老抽,蚝油,搅拌均匀

4大火煮,煮一小时,牛肉挑出来,倒炒锅里,汤汁过滤到炒锅里,大火把汤汁收千,翻炒

5倒食用油,倒入牛肉,翻炒,炒至牛肉微微发千

6加生抽,白糖,翻炒

7加花椒粉,辣椒粉,白芝麻,翻炒

主料：牛肉（瘦）500克

调料：花生油100克，大葱20克，姜15克，料酒10克，白砂糖25克，芝麻5克，盐10克，辣椒（红，尖，干）10克，花椒5克，味精2克，辣椒油25克

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做法

1. 把瘦牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块放入深盘内；

2. 放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用；

3. 大葱切3厘米的段；

4.干辣椒切成1厘米长的节；

5. 芝麻洗净炒熟待用；

6. 将蒸锅置火上，将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉；

7. 切成4厘米长、1厘米宽的条；

8. 锅置火上，下入油烧热时，将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油；

9. 锅内留30克油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤，放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制；

10. 然后中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅，凉后装盘食用。

1/9 牛肉冷水下锅加入生姜煮开去血水

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2/9 再烧一锅水（下入料酒，酱油，香料，盐，生姜）煮近半个小时

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3/9 熟了夹起来晾凉

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4/9 凉了之后切成条

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5/9 锅里下油，烧至筷子插入起泡就好了

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6/9 烧热后倒入牛肉炸干

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7/9 把牛肉盛起来，锅里多留点油，把油烧热后加入（辣椒面，花椒面和辣椒炒香

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8/9 炒香后加入牛肉干翻炒一下就可以了