一、用料

排骨 400克

姜 两三片

生抽 两勺

干辣椒 四个

蒜 两瓣

花椒 五粒

料酒 三四勺

虾 200克

青蒜 一根

土豆 

青椒 

芹菜 

香菇 三颗

红椒 

八角 一小瓣

十三香 

白糖 

火锅底料 一丢丢

二、香辣排骨虾的做法步骤

1、冷水下锅焯排骨，加少许料酒，洗干净备用。

 2、虾去头去虾线，青椒红椒切块，芹菜切段，香菇切片 配菜洗干净备用。可以随意调整配菜按自己喜欢的蔬菜就好。

 3、土豆切条，热锅加油把土豆炸一下！炸至微黄就可以盛出来备用了。 

4、香菇焯一下备用，要是有其他不容易熟的蔬菜可以先焯一下。

5、热锅加油，小火加热之后放少许白糖，糖化之后加排骨煎一下！排骨炒至变色盛出。

 6、热锅加油放蒜瓣、青蒜段、姜片、八角、花椒、干辣椒段炒出香味之后放炒过的排骨继续炒，然后放少许盐、十三香翻两下之后倒料酒和海天酱油和火锅底料一丢丢

7、翻两下之后放虾翻炒，虾变色后放香菇和土豆条继续炒，自己觉得差不多了再放芹菜段和青椒红椒！炒均匀之后加少许水。 

8、收汁再加点盐、剩余的青蒜叶翻炒均匀出锅

主料：排骨适量、青虾适量、红薯适量、土豆适量、莲藕适量、香芹适量、胡萝卜适量、手擀粉适量、熟芝麻适量、豆瓣酱适量、香辣酱适量、花椒适量、辣椒段适量

烹饪步骤

步骤1/3

油加热，炸土豆条，炸红薯条，炸胡萝卜条，过香芹，最后炸排骨（排骨提前煮熟）和虾

步骤2/3

起新锅，放油加热4成，放干辣椒，麻椒，葱姜蒜出香后，放入香锅料与豆瓣酱一勺，放入新鲜辣椒与洋葱头

最后一步

炒顺后放入炸熟的主材，翻炒均匀，放入鸡精，味精，胡椒粉，即可出锅

主料:

排骨500g

辅料:

北极虾20只

土豆一个

芹菜一根

洋葱一颗

大葱一颗

红辣椒

根据个人口味添加

花椒一把

大蒜三瓣

香料少许

步骤 ：

1· 排骨过水焯5分钟，捞出控水

2· 虾线去掉，虾划开，这个过程有点麻烦，必须有点耐心

3· 土豆切条或片都行

4· 葱姜蒜切小备用

5· 芹菜切条

6· 食用油入锅，待油热，放入排骨炸至金黄出锅

7· 虾入锅，炸至金黄出锅备用

8· 土豆条或土豆片炸至金黄，出锅备用

9· 余油放入香料爆炒，加葱姜蒜，花椒，辣椒炒至有香味，加入芹菜，洋葱，排骨炒两到三分钟

10· 最后加入虾翻炒，在加入土豆炒炒一分钟出锅

先给虾开背，用小刀在后背处破壳切开，剔除虾线，放在盘里备用。生的精排切段备用。

将虾和排骨用盐抓均，放置两分钟；再撒一点土豆淀粉，抓均。

炒菜的锅刷干净，放大半锅色拉油。最好选没有味道的油，豆油和花生油都不太适合。油要烧制六七成热，将腌过的，抓过淀粉的排骨先下到锅里，排骨炸至金黄外表酥脆，捞出来；再下淀粉抓过的虾，将其炸至红色，捞出。

将香葱切成顶刀段儿，姜和蒜切片儿，青椒和红椒要切成大手指盖儿的段儿。并准备好川妹子辣椒酱和豆瓣酱。对于新手来说，准备工作要做好。

再将油温烧到七八成热，两样一起下锅，重复炸一遍。

都捞出来以后，放入葱，姜，蒜片儿，麻椒，青红椒，辣椒酱（最好是川酱），放一点豆瓣酱，全部倒入锅中翻炒。佐料炒香，再将炸好的虾和排骨倒在锅里，翻炒，直到虾和排骨都沾上了佐料的味道。最后，根据自己的口味放入少许的盐和味精，出勺。