准备的食材：牛肉 葱姜蒜 豆豉 辣椒面 熟芝麻

制作方法：

第一步，主料牛肉400克，用清水洗净，把它切成大小均匀的小粒状。

第二步，辅料姜蒜各40克，把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加点，可以增加牛肉的香味儿。大葱也剁碎备用。豆豉准备100克，其中的一半剁碎，另一半留着备用。辣椒面30克，炒熟的熟芝麻30克。

第三步，热锅冷油油温七成热的时候，将切好的牛肉粒放入锅中。用中小火炒出牛肉中的水分，这样持续炒大约两分钟左右。然后加入刚刚切好的辅料姜末和蒜末。再转中火炒两分钟。这样的作用是把料头给它炒香。接下来加入剁碎的豆豉，再加入酱香型的豆瓣。这时候开小火炒一分钟左右。加入生抽，酱油5克左右，我们加入的时候注意要从锅的边缘给它淋入。再接着炒一分钟。再加入刚才剁碎的一半儿豆豉，加入辣椒面。炒出红油，炒出甘香。接下来再加入熟芝麻之后，下面我们就开始调味啦！

第四步，开始加入调味料。鸡精2克，白糖3克，花椒面2克。如果不爱吃麻口的朋友们就可以不加花椒面。然后翻炒均匀就可以出锅啦。冷却以后实用味道最好。

温馨小贴士：豆豉一半细一半粗的目的就是炒的时候让它，香味更加的突出。我们用的油最好是菜籽油，这样做出来的牛肉酱更加浓郁。在制作做的时候我们还要注意，最好不要加盐以免太咸。

这样回味无穷的香辣牛肉酱就制作完成了，爱吃牛肉巷的朋友们可以动手试一试。

食材

豆瓣酱、大蒜、辣椒、牛肉、糖、生抽、老抽、蚝油、麻油、味精。

做法

1、把牛肉切成小丁，蒜切蓉，辣椒丁。

2、把牛肉用少量料酒稍腌。

3、热锅冷油中小火，入牛肉丁稍炒至变色盛出。

4、另起油锅，油热后，入蒜蓉爆香，加豆瓣酱稍炒。

5、加三小勺糖、适量生抽、蚝油、一点点老抽，炒几下。

6、加少量水，加入炒好的牛肉丁，中小火煮。

7、煮至汤汁较稠，加辣椒丁，加一点点味精，淋上香油即可出锅。

配料：牛肉500克 ，黄豆酱300克 ，生姜末20克 ，大蒜1朵 ，大葱半棵 ，辣椒300克， 盐适量 ，白糖1勺 ，花椒油1碗 ，生抽3勺 ，老抽1勺 ，蚝油2勺。

制作方法：

1、首先准备1块牛肉，冷水浸泡30分钟，期间多换几次清水，尽可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小块；

2、准备配料；小米辣椒洗净沥干水分切成末；大蒜、小葱、生姜切成末，越碎越好；

3、炒锅内倒入稍微多点的植物油，油热后放入牛肉翻炒，翻炒至变色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油翻炒出牛肉的水份即可；

4、然后加入黄豆酱、辣椒、大蒜、大葱、生姜末翻炒均匀；如果翻炒牛肉的过程中太干，可加入半碗清水，继续翻炒2分钟；

5、然后加入盐、白糖翻炒均匀即可；

6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根据牛肉酱的量来决定，翻炒均匀之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可；

1

牛腿肉切小丁，加葱姜入锅煮15分钟后捞出。

2

切葱花、姜末、蒜末、干辣椒碎和花椒末。

3

热锅少油，下葱姜蒜、干辣椒碎和花椒末爆香。

4

加黄豆酱、甜面酱、少许料酒和牛肉丁，小火慢熬半小时，要不停搅拌防止糊锅。

5

最后用1/4勺糖和1/4勺鸡精调味。

材料

配方为:新鲜香菇40-50%，黄豆酱10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鲜葱1-2%，鲜姜1-2%，鲜蒜1-2%，干红辣椒1.7-3.4%，食用盐1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料(八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1)1-2%，干葱、姜、蒜粉(按重量比1:1:1)0.06-0.16%。

制备方法

原材料净制与预处理

①香菇漂洗及预处理:挑选新鲜香菇去柄洗净，于90℃以上水中热烫2-3分钟后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁为物料a备用;

②香辣油的制备:取植物油、干红辣椒块、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟，冷却后经80目筛过滤为物料b备用;

③牛肉末的制备:选取新鲜精瘦牛肉与葱、姜、蒜粉混合物按50:1混合后经绞肉机绞碎为物料C备用;

酱的炒制牛肉酱

将物料b加热到150℃以上后加入物料C翻炒，待牛肉六成熟后加入黄豆酱继续翻炒3-5分钟，再加入物料a待锅内物料全部沸腾后转小火继续加入5分钟，加入食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀;

用料

牛肉100克

颗粒花生酱1勺

干辣椒20个

花椒1勺

芝麻2勺

糖1勺

高度白酒半勺

蚝油1勺

生抽1勺

老抽1勺

盐5克

油适量

麻辣牛肉酱的做法

1.准备好材料，干辣椒和花椒用研磨机磨碎。牛肉搅烂

2.烧热油，倒入花椒辣椒炒好，倒入碗里

3.另外倒油炒牛肉碎，接着放糖、盐、花生酱、蚝油、生抽、老抽

4.差不多炒好放芝麻

5.盛起倒入辣椒花椒油里搅拌均匀，加半勺白酒

6.搅拌均匀

7.装入消毒好的玻璃瓶

步骤 1

?尖椒切成碎。大蒜切成碎。

步骤 2

?牛肉切成小丁，蘑菇切成小丁。

步骤 3

?豆瓣酱或者黄豆酱，我用的是豆瓣酱。

步骤 4

?锅中倒油烧热，把牛肉丁放在里边炒断生，然后再捞出来。牛肉尽量干一些，不要有太大的水分。

步骤 5

?锅中留油，加入蒜末炒香。

步骤 6

?大蒜炒出香味以后加入蘑菇碎。继续翻炒。

步骤 7

?蘑菇然后翻炒两分钟加入豆瓣酱。

步骤 8

?豆瓣酱炒香以后加入牛肉。尖椒碎继续翻炒，这个时候可以加一点酱油！少量盐（盐加入的时候只要吃起来不是太咸就可以了，根据自己口味来加。）继续翻炒两三分钟就可以关火了。