麻婆豆腐是一道非常经典的川菜，其独特的麻辣口味让人欲罢不能。以下是一个家常麻婆豆腐的做法：

所需材料：

1. 豆腐 1块

2. 牛肉末 100克

3. 花椒粉 1茶匙

4. 豆瓣酱 2汤匙

5. 青蒜苗 2根

6. 生姜 1块

7. 大蒜 3瓣

8. 酱油 1汤匙

9. 料酒 1汤匙

10. 红油辣子 2汤匙

11. 高汤 适量

12. 水淀粉 适量

13. 食用油 适量

步骤：

1. 将豆腐切成小方块，放入热水中焯水，捞出沥干水分备用。

2. 生姜和大蒜切末，青蒜苗切段备用。

3. 在热锅中加入适量的食用油，将牛肉末炒至变色。

4. 加入姜末和蒜末，继续炒出香味。

5. 加入豆瓣酱，炒出红油。

6. 加入花椒粉，炒匀。

7. 倒入高汤或者清水，加入酱油和料酒。

8. 把豆腐块放入锅中，用中火炖煮约5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

9. 加入红油辣子，继续煮1-2分钟。

10. 用水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。

11. 撒上青蒜苗，稍微翻炒几下即可出锅。

12. 出锅后可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

这就是一道简单又美味的麻婆豆腐的做法，你可以根据个人口味进行调整。

材料：老豆腐1大块、绿葱或者香菜2根（点缀用）、白糖1勺、细盐1-2勺、麻辣酱1大勺、豆瓣酱1大勺、水2杯、橄榄油少许、花椒粉1勺、生粉+水、1大勺生粉+半杯水

做法

1. 买回来的老豆腐（北豆腐）需要放入水中养一下，切块。养好的豆腐沥干水份

2. 将1大勺麻辣酱，1大勺豆瓣酱，1勺花椒粉，半杯水，1勺盐，半勺糖，放入杯中，调匀备用

3. 热锅，加入少许橄榄油，将豆腐一块块放入锅中，两面煎至金黄色即可

4. 将麻辣调味料倒入锅中，均匀的铺在豆腐君上，轻轻的翻炒几下，再加入半杯水，加入半勺糖和半勺盐，煮开後勾芡一下即可（咸淡看自己的口感）

5. 最後装入盤中，撒上葱花或者香菜

1. 加入豆瓣酱和花椒的麻婆豆腐更好吃。
2. 因为豆瓣酱和花椒是麻婆豆腐的重要调味料，能够增加口感和香气，让麻婆豆腐更加美味。
3. 如果想让麻婆豆腐更加地道，可以选择四川产的豆瓣酱和花椒，同时在烹制过程中注意火候和配料的比例，这样做出来的麻婆豆腐会更加美味可口。

1、姜、大蒜切末，葱切葱花，小米椒切末备用，豆腐切成2厘米左右方块，牛肉切末。

　　2、锅中加入适量水烧开，放入豆腐，加入盐1勺，煮1分钟，捞出沥干水分备用。

　　3、锅中加入适量油，烧至油温7成热，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟。

　　4、加入豆瓣酱炒出红油后，加入适量水烧开，放入豆腐煮5分钟，让豆腐入味，放入盐、鸡精调味，最后放入淀粉勾芡后装盘，撒上花椒粉、葱花即可。

1.准备正经的老豆腐一块，也可以用嫩豆腐，先切成1.5厘米宽的厚片，再改刀切成长条和豆腐丁，切好放入碗中。

2.蒜子两粒拍一下，剁成蒜末，生姜一小块拍扁切成姜末，小葱一根切成葱花，一起放入盘中备用。

3.再准备几根蒜苔的尾巴，用刀切成蒜苔末，也可以直接用蒜苗。

4.准备一块钱的猪瘦肉，剁成肉末，家里条件比较好的，也可以牛肉，吃起来口感更好，全部剁好以后，放入小盆里面。

5.准备豆瓣酱一勺，干豆豉一勺，放在菜板上，用刀剁碎，放入盆中备用。

6.还有花椒一小撮，红干椒几个。

7.等食材全部备好以后，我们开始烹饪。

8.锅中添入适量清水，加入一勺食盐入底味。

9.水开后下入切好的豆腐块，用勺子轻轻推动，开大火煮一分钟，这样既可以去除豆腐里面的豆腥味，也能使豆腐更加软嫩。

10.一分钟过后，把豆腐捞出控水。

11.重新起锅，放入刚才备好的花椒，开小火慢慢炒香，再下入红干椒，继续翻炒。

12.把花椒和辣椒炒干以后，倒在菜板上放凉，然后用刀压一下，再剁成刀口辣椒备用。

13.另起锅添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。

14.炒出香味以后，下入肉末继续翻炒。

15.把肉末炒至发白时，放入切好的豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味，加入一勺辣椒面翻炒均匀。

16.添入适量的清水，有条件的也可以用高汤，味道更好，接下来开始调味，加入一勺白糖提鲜，加入生抽5克，老抽3克调色，花椒粉3克增加麻味。

17.用铲子搅拌化开，下入豆腐块，用勺子轻轻推动，改中火继续煮5分钟，使豆腐慢慢入味。

18.5分钟过后，放入一勺刀口辣椒，勾入少许水淀粉，增加豆腐之间的粘合性。

19.接着勾入第二次水淀粉，用勺子轻轻推动，最后勾入第三次水淀粉，使汤汁更加的浓郁粘稠，增加豆腐滑嫩的口感。

20.轻轻晃动炒锅，开大火把汤汁慢慢收浓，即可关火起锅盛入盘子，最后再撒上一勺刀口辣椒和蒜苔末，好了，这道超级下饭的麻婆豆腐就做好了。

豆腐切块放入盘中备用，锅内烧水，烧开后加入豆腐焯一下，捞入盘中。

起锅烧油，油开后加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油倒入豆腐，改中火炒，加入提前准备好的水淀粉倒入锅中，加入一滴耗油、盐，翻炒两分钟后出锅。

装盘即可。

主料：豆腐500克，牛肉馅80克

辅料：花椒15克，豆豉15克，豆瓣酱30克，生姜15克，辣椒粉10克，酱油15毫升，白砂糖10克，青蒜1棵，高汤200毫升，水淀粉适量，盐适量，食用油适量

做法：

1.食材洗净。

2.青蒜切段。

3.豆腐切小块备用。

4.锅内不放油，温热，倒入花椒粒，小火慢慢炒香，颜色变深。

5.倒案板上，放至温凉，擀面棍碾碎，即为花椒碎。

6.半锅沸水中加少许盐， 放入豆腐焯烫10秒。

7.捞出过冷水，控干水分备用。

8.起油锅，油热，放入牛肉馅，慢慢炒至酥香，推到一侧。

9.另一侧放入豆瓣酱、豆豉小火慢慢炒出红油。

10.放入姜末、辣椒粉炒出香味，加入高汤，大火煮沸。

11.放入豆腐、酱油、白砂糖、盐，煮3分钟。

12.淋入水淀粉，轻轻晃动锅，使汤汁包裹每块豆腐。

13.放入青蒜，大火收汁。

14.盛入盘中，撒上花椒碎。

15.出锅，摆盘，撒上适量青蒜，即可。