临床上，真菌病通常由患者食用蘑菇或菌类食物引起，中毒症状主要表现为食物中毒，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等胃肠表现。严重的呕吐和腹泻会导致脱水、低血压、休克等。也可能导致头痛、头晕、谵妄等神经症状。

有机磷中毒是一种胆碱能神经先兴奋后抑制再衰竭的过程。其表现为：腺体分泌增多、出汗增多、气道分泌增多、呼吸困难；胃肠平滑肌收缩、腹痛、恶心、呕吐、腹泻；膀胱逼尿肌尿失禁；骨骼肌兴奋、肌颤、惊厥、抽搐；后期可转化为肌无力、肌肉麻痹，甚至呼吸麻痹，导致呼吸停止，危及生命。

吃蘑菇中毒的症状很多，首先是造成消化系统功能紊乱的，会出现口吐白沫腹痛甚至会出现便秘腹泻的症状，与此同时还会影响人体的凝血功能，会造成凝血功能紊乱，出现皮下出血，流鼻血，头晕，头痛的情况的，甚至还会出现严重的脑袋出血的症状。

有些野蘑菇有毒。如果发生蘑菇中毒，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、严重腹泻甚至消化道出血。蘑菇毒素，如醋酸胆碱，会引起多汗症、流涎、流泪和瞳孔收缩。严重者可导致呼吸抑制甚至昏迷。出现上述症状，应立即提示呕吐，予以洗胃。纠正水、电解质、酸和碱的不平衡。胆碱能症状应使用阿托品或盐酸戊乙奎醚治疗。