1.黑鱼

黑鱼只有大刺，没有小刺，肉质富含蛋白质，且鲜嫩香滑，非常适合老人和小孩食用。淡然，价格比起其他鱼类也会比较贵。

2.草鱼

草鱼的刺比较少，且富含多种营养成分，尤其含有的不饱和脂肪酸以及硒元素，能有效促进人体血液循环，预防肿瘤出现，有着美容养颜的作用。

3.白鲢鱼

白鲢鱼价格实惠，富含胶原蛋白，尤其是鱼肚子那块的鱼肉非常滑嫩，特别适合女性同志食用。经常吃白鲢鱼，能够补充蛋白质，还有美容养颜，补气暖胃的作用。

用草鱼制作酸菜鱼最正宗。

这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多，草鱼是四大家鱼，养殖较为容易，产量也颇为丰富，在大大小小的海鲜市场，草鱼都能买到，这也是用草鱼的原因之一，再就是价格便宜，商家有利润可赚。

答；做酸菜鱼用什么鱼好（草鱼）。

用料

草鱼 1条

泡酸菜 450g

姜 1块

葱 半根

蒜子 1头

小辣椒 2个

白胡椒 3g

干红辣椒 4个

香菜 2棵

香葱 1棵

盐 3克

水 适量

油 适量

做法步骤

1、草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；

2、把鱼头鱼尾切掉，沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；

3、将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟；鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；

4、鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；

5、将鱼骨剁大块；

6、酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；

7、热锅凉油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味，倒入热水，水开后将鱼骨入锅中同煮2分钟；

8、鱼肉沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；

9、鱼片入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中；

10、鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中即可。

1.黑鱼

黑鱼只有大刺，没有小刺，肉质富含蛋白质，且鲜嫩香滑，非常适合老人和小孩食用。淡然，价格比起其他鱼类也会比较贵。

2.草鱼

草鱼的刺比较少，且富含多种营养成分，尤其含有的不饱和脂肪酸以及硒元素，能有效促进人体血液循环，预防肿瘤出现，有着美容养颜的作用。

做酸菜鱼可以使用草鱼，黑鱼，都是比较好的选择。首先把鱼杀好切片。

接着清洗干净，锅中烧油放入酸菜调味料酸菜炒过以后放入清水。

接着水开放入鱼肉煮两分钟可以。