清蒸草鱼时，因草鱼鱼刺多，腥味重，必须在处理好鱼后，1、在背部划几道。然后把葱丝姜丝少许酱油还有料酒，少许盐，放到一个小碗里，拌匀。我一般嫌草鱼腥味重，用的是白酒少许。

2、把调料均匀涂抹到鱼上。葱丝姜丝塞进鱼肚。然后腌制一会儿，再翻过面涂抹一下继续腌制。

3、半小时后，把鱼放进鱼盘，放置蒸锅之上，大火烧开，改小火蒸20分左右。根据鱼大小调整时间，多个几分钟。

4、时间到，关火。取出蒸鱼，小心倒掉鱼盘的水。

5、新放点姜丝葱丝在鱼身上，热油泼浇，激出葱香味。加蒸鱼豉油，注意盘中能蘸料就可。撒上香菜段。

蒸鱼完美出炉！

草鱼为我国四大淡水鱼之一。以骨刺少出肉率高，肉质细嫩具有很高的食用价值。草鱼本身含有的丰富的铜，硒元素。铜元素对人体的神经系统有很好的帮助。硒对美容养颜。抵抗衰老都有很好的作用

草鱼的做法也很多。尤其清蒸草鱼做法简便。淋入适量的蒸鱼豉油撒上葱丝，浇上热油。味道极其鲜美

两吃草鱼

1：剔骨取肉：草鱼一条宰杀洗净，去头尾。沿脊骨将鱼劈成两片。在剔去脊骨和肋骨。留熬鱼汤

2：改刀：将剔好的鱼肉片一刀至鱼皮不要切断，在片一刀切断后形成一刀不断鱼皮相连的夹刀片，如下图

3：汆鱼片：锅中做宽水大火烧开。放入鱼片至鱼片变成白色即可捞出沥水装盘。

4：调味：将汆好的鱼片放入盘中。按个人口味沿盘边淋入适量的蒸鱼豉油。

5：滋热油：在鱼片上放上切好的葱姜香，青红椒丝。淋上5成热的色拉油50克激发出豉油的香气即可

鱼汤的制作

1：热锅凉油放入葱姜爆香。放入鱼头，鱼骨煎出香气。加入750克温水。大火烧开熬10分钟至汤色乳白改中火炖15分钟

2：锅中放盐5克。胡椒2克。撒入香菜末即可装盆

特点：一鱼两吃。鱼片细嫩。葱香浓郁。鲜香适口。鱼汤色泽乳白，入口滑爽

??总结??

1：草鱼要清洗干净，放净淤血才能鱼肉洁白

2：鱼片可以上浆，上浆的鱼肉更爽滑。但不如直接汆水的脆爽

3：要注意汆水的时间不要过长，否则鱼片过熟会失去口感

鱼汤要先煎去腥。煎也可以使鱼汤更加香气十足。要加入温水使鱼中的蛋白瞬间释放汤色才能更加乳白

我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注