方法和步骤:首先把丁桂鱼去除内脏洗净，用刀把鱼肉从背部划开后装入碗中，加入适量的盐、耗油和少量的高度白酒用手涂抹均匀后腌制15分钟。

在一盘子中间摆放上一葱段，葱段可以去腥和清香，将腌制好的鱼放上面。

在锅中倒入清水，将水烧开后放上梯板，接着将鱼放上蒸8分钟即可。

然后将蒸好的鱼拿出，放入生姜、红辣椒、葱丝，起锅烧油热后浇上热油，最后在淋上蒸鱼豉油和撒上胡椒粉即可。

桂鱼 1条

姜 2片

葱 1把

1

鱼洗净沥干划几道口子，用盐在两面表皮上抹一下

2

姜，辣椒切碎，放在鱼上并倒料酒，葱切碎备用

3

小碟子里调汁：老干妈辣椒酱，酱油，醋，葱花搅拌一下

4

蒸20分钟，鱼小的话15分钟也够了，撒上葱花即可

将桂鱼洗净用刀在背上斜切3刀

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3、然后把姜葱切好（切一些姜丝葱丝用清水泡着备用）

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4、桂鱼加少许盐料酒和姜片葱段腌制5-10分钟

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5、待锅里水烧开后放入蒸架子，把桂鱼放上去

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6、盖上盖子蒸至8-10分钟（根据鱼的大小来定）

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7、鱼蒸好取出，将鱼盘中的汁水到掉，再把姜丝和葱丝摆上去

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8、另起油锅待油微微冒烟将它淋在放有葱姜的鱼身上

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9、最后倒入蒸鱼豉油即可