是百合科葱属多年生鳞茎植物。该种鳞茎数枚聚生，狭卵状，鳞茎外皮白色或带红色，膜质，叶2-5枚，具3-5棱的圆柱状，中空，近与花葶等长。

花葶侧生，圆柱状，高20-40厘米，下部被叶鞘；伞形花序近半球状，较松散；花淡紫色至暗紫色；花被片宽椭圆形至近圆形，顶端钝圆；子房倒卵球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴。

藠头是百合科，葱属多年生草本植物，圆藠头是其中的一种，品种好的藠头颗粒整齐，金黄发亮，香气浓郁，肥嫩脆糯，鲜甜而微带酸辣，具有增食欲、开胃口、解油腻和醒酒的作用，是佐餐的佳品。

6月份左右

    苦藠，又名藠头、小蒜，是一种蔬菜类植物，多产于渝、川、黔地区，常用于烹饪食物，腌制泡菜，具有清热、降燥、排毒、养颜的功效，是夏季食用的佳品。

    藠头的采收时间常在“芒种”至“夏至”，即在地上部叶子有1/3枯黄，藠头鳞茎充分成熟时即可收获。如要留种，可到9月中旬起挖，一般667 m2留种地可移栽大田667～1 000 m2，也可用于假植，或拔起藠头连上部叶捆扎好挂于阴凉通风处，可以节约土地。

初夏，大概5月份左右。

主要配料：苦藠炖料1包、1.2～1.4kg的鸭1只（或者鸡、鹅掌）。 特色简介：苦藠炖汤是古老的川渝民间传统炖汤方法。使用公司特制苦藠炖料炖制的老鸭汤，不仅具有汤鲜清澈香味扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不腻、苦藠微苦开胃健脾、口味纯正爽口无腥的美食特色，还具有清热消暑、润燥止渴、温中提气、通阴散结、补虚益脾等食疗养生特性，是夏季男女老幼的美食补益佳品。 使用方法： 用1.5～2kg左右的活鸭一只(白条鸭重量用10～11只/箱)，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸5分钟左右去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用（如白条鸭就不要再冷藏，当天清理当天用）。

炖汤时，先将1包炖料放入30公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.0～3小时，至用筷能插入即可食用。（注意：炖制时间视鸭老嫩、地理位置海拔而不同） 附录: 苦藠(音jiào) 学名为薤白。蔬菜类植物，百合科，多年生草本，名为亚实基隆葱 [scallion]，它形成粗的基部，没有正常的球茎。为渝、川、黔地区特产，是一种性味辛辣冲鼻、味道微苦的蔬菜，通常用于烹饪食品和腌制酱菜。

据《本草纲目》记载苦藠能通阴散结，行气导滞，煮食耐寒，调理中气，止久疾、冷泻、脑瘴刺痛、下积食、散包块、常食用苦藠可调理气疾，疏导气机，可使行气通顺，调节肺、肝、脾、胃、脏腑功能平衡。

具有清热、消暑、降燥、开胃、健脾、排毒、养颜之功效，是夏季食用佳品。