风干鸭舌的腌制过程可以简单分为几个步骤：首先，将新鲜的鸭舌清洗干净，去除血水；然后，将鸭舌放入腌料中，例如盐、酱油、料酒、姜、葱等，按照个人口味调配；

接下来，将腌制好的鸭舌放入密封的容器中，放置在阴凉通风处，经过适当的时间进行腌制，期间需要不时翻动鸭舌，直至腌制入味即可。

鸭舌用水洗净，放入红曲米100克、鸡粉10克、白糖5克、高度白酒10克、龙骨10克。制成的卤水中，卤15分钟取出，稍微风干即可。

材料鸭舌400g，大葱1根，老姜1块，大蒜2瓣，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10g，白糖5g，盐2g做法1、大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净。

2、锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要。

3、锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。

4、将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后，放冰箱冷藏腌制5个小时。

5、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。

1、食材：鸭舌500g、姜片3片、小葱3根、八角1个、花椒15g、香叶2片、生抽15ml、老抽15ml、冰糖15g、料酒30ml、白芝 20g

2、鸭舌洗净焯水后滤掉脏水，再次重复洗净焯水滤掉脏水的动作。

3、在热锅中下油，爆香姜片和葱段，加入鸭舌翻炒。

4、烹入料酒，加盖略焖20秒，加入老抽翻炒上色。

5、加入没过食材的清水，放入八角、花椒、香叶和酱油加盖煮开。

6、放入冰糖小火慢煮至入味，煮约半小时后开盖大火收汁撒上芝麻拌匀起锅。

7、把酱鸭舌铺放于干果机中，70度烘5小时至表面略干即可。

8、香喷喷的风干鸭舌就做好了，平时当做下酒菜非常不错。