爆米花要掌握加热温度，蒸汽压力，你说的情况来看，很有可能是玉米湿度不够，导致不出花，如糊锅的话，加热速度过高过快。可以适当给玉米入锅前喷点水汽，然后加热速度慢一点，就好了。

早期的爆米花在加工时，是将玉米(许多谷物和杂都类都可以) 置于特殊容器中的加热，使得玉米处在高温高压的状态下，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。

这是很老式的爆爆米花方法了，不宜多吃，这生成设备做的爆米花含有铅，如果吃多了会引起铅中毒，现在爆爆米花都是使用的爆米花机了，鑫西厨就有售

爆米花锅用不锈钢锅相对来说要好一点，这样当糖粘在锅上，长期使用，也不会影响变色或者清洗不干净的效果。

铸铁锅、铸铁锅、纯不锈钢锅都能做，但是效果并不会很理想，因为这类锅比较厚重，导热一般，需要频繁的晃动锅，而且余温很大，很容易把爆米花里的奶油和糖份搞糊，不会带来很好的烹饪体验。

铸铁锅好。铸铁锅用火焼，温度越高越紧实，不怕高温大火烧