1、做肉夹馍的饼要用半发面，不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状；

2、做饼要用酵母发面，发好的面用碱水揣一下，这样可以使烙出的饼外皮脆，里面软；

3、烙饼之前，要先揉面，揉面的过程就是“打”面的过程；

4、做饼时，饼坯要擀成类似于“碗底的形状”；

5、正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而成；没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。

食材清单

烙饼 、 鸡腿肉或者鸡胸脯肉 、 油 、 辣椒面 、 孜然 、 酱油

烹饪步骤

馍中间切开备用，鸡肉切成粒，加酱油腌制几分钟

平底锅加油，煎鸡肉，熟了之后加辣椒面

把鸡肉塞进馍里，喜欢鸡蛋的还可以加煎鸡蛋，喜欢辣的，还可以加青椒粒

用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳

1、准备好食材：荞麦粉、小麦粉、亚麻籽粉、鸡蛋、发酵粉等各适量。

2、把所有食材放进盆里。

3、用温水和面。

4、揉好的面团放在高压锅里，下面放点温水，盖好锅盖等待发酵。

5、一个钟头后取出发好后的面团。

6、做成馒头形状，放进锅里等待20分钟再开火蒸制。大约20分钟关火。

夹肉馍的饼必须是发面的，将就好的面团擀成皮，中间放点油，抱起来再擀成饼胚，将饼胚烤熟，从中间划开，放入提前炖好的肉。