食材

米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐

1.玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻，大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡，香菇放在自来水中浸泡

2.浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用，大开洋切成半厘米长小丁，葱姜洗干净切末，香菇火腿切半厘米见方的小丁，泡香菇的水留一调羹左右待用，鸡蛋打散，隔夜米饭中加入一勺熟油，并用筷子将米饭拨散，使油均匀覆盖到米饭上

3.热锅倒油，油烧热后调小火

4.倒入鸡蛋液

5.约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散，并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎

6.将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用

7.锅里再倒入油，油热后调小火放入葱姜爆香

8.放入火腿香菇丁稍微翻炒几下，倒入香菇水，稍微煮到水微干

9.放入青豆和玉米粒继续翻炒几下

10.再将米饭和鸡蛋碎倒入，翻炒均匀

11.调入盐，再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起 ！

配料：米饭200克、鸡蛋1个、虾仁5个、叉烧20克、玉米胡萝卜芹菜共30克、葱一条、料酒适量、盐0.8克、鸡粉0.8克、高汤15克。

具体操作

步骤1

米饭用少许油拌开;鸡蛋打散，放入盐少许。

步骤2

叉烧切丁、葱切葱花。

步骤3

锅入少许油，虾仁炒熟，放入杂菜炒香，喷料酒，倒入高汤15克，入味收干起锅。

步骤4

另起锅，五成油温，放入鸡蛋炒散不上色，放入米饭快炒至粒粒分明、鸡蛋散开，放入盐0.8克、鸡粉0.8克抛锅炒匀。

步骤5

放入杂菜、叉烧、虾仁炒匀，洒入剩下的葱花炒香出锅。

1、准备米饭一大碗，滴几滴香油，拌匀。

2、准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。

3、将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。

4、火腿肠切粒。

5、起油锅，将火腿粒煎炒一下。

6、将火腿粒盛起待用。

7、鸡蛋两只搅拌均匀。

8、起油锅，将鸡蛋入锅煎10秒钟。

9、倒入米饭炒匀

10、将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀，加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。

11、炒好的饭装盘就可以了。

在扬州上了几年大学 吃了好多家扬州炒饭 很多景点的有改良版 也踩过好几次雷 这是在我去了好多次的饭店 和老板也面熟了 问过了厨师 自己在家做出来的 味道相差不大 也很简单 一起来试试吧

用料

剩米饭

 适量鸡蛋 2个豌豆 适量火腿 1-2根黄瓜 半根胡萝卜 半根葱花 适量食用油 适量耗油 20克老抽（生抽） 2勺（10克）盐 10克

正宗扬州炒饭的做法步骤

步骤 1

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全部切丁 鸡蛋小碗打散

步骤 2

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锅里烧开热水 煮至断生 捞起备用

步骤 3

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锅里烧油 油开鸡蛋下去炒至凝固盛出备用

步骤 4

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原锅爆炒葱花 3-5秒

步骤 5

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加入全部食材（黄瓜丁 萝卜丁 豌豆 鸡蛋，火腿 ）米饭打散

步骤 6

加入耗油 生抽 盐 翻炒2-3分钟即可

如果是家常扬州炒饭，一般都会用隔夜饭，饭还要偏硬一点不能过软，太软的炒出来饭不好吃。可以根据自己喜好放配料，我们家一般都是胡萝卜丁、青豆、虾仁、香肠丁、火腿肠丁、玉米丁、葱。

一般会先把胡萝卜青豆玉米这些先绰水装起来备着，虾仁加半个蛋清和淀粉腌制十分钟然后用油煎炒熟装起来。

最后就是把鸡蛋和葱下锅炒，自己喜欢的配料一起倒下了翻炒，最后加饭再翻炒就出锅了，中途根据自己口味加盐，我们家因为有孩子从来不放味精类的。