用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克

鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

做法：

1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份

2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出

3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅

1、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。

2、再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴炒之，然后放大约二两左右的肉丝，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。 

3、三分钟后即可食用。

红烧茄子肉丝的家常做法：

一、工具原料

五花肉 (适量)

茄子 (适量)

盐 适量

蒜 适量

白糖 适量

醋 适量

老抽 适量

生抽 适量

鸡精 适量

二、方法步骤

1、茄子去蒂，清洗干净，切成滚刀块。

2、锅中放入切好的肉片，中小火煸炒至出油。

3、倒入茄子，大火翻炒均匀。

4、调入适量的盐、醋、白糖，继续大火翻炒至茄子发软。

5、调入适量的蒜泥、老抽和生抽，继续翻炒均匀。

6、最后，调入适量的鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。

?

我们在锅里加入一些油，把茄子放进里面油炸，注意茄子非常的吸油，所以炸茄子，我们一定不能省油。

?等到茄子变软以后，就可以捞出来了。接着我们在锅底留适量的油，把大蒜肉片放进锅里面炒香，然后把之前油炸过的茄子，还有干煸好的豆角放进锅里面，加入适量的调味品，翻炒均匀以后再撒上少量的味精，就可以出锅

葱姜蒜末爆香倒少许红烧汁放肉丝翻炒加茄子切少许水少许调味品，大火快炒十分钟即可