1、切地瓜：先将地瓜洗干净后去皮，然后切成滚刀块。

2、烧油炸地瓜：再将锅烧热之后倒入食用油，油要多倒入一些，可以淹没地瓜最佳。然后等油大火烧热之后转成中火，倒入地瓜炸，炸成金黄色就可以捞出，但要注意捞之前用勺按一下是否软了，没有软就再炸一下。

3、冷却炸好的地瓜：将炸好的地瓜倒入容器中。

4、熬糖：用炒勺烧水,水要半小碗,烧开加半小碗白砂糖.用勺不停的搅动,让糖充分溶化,一边搅动一边舀起糖汁,观察粘稠度,待糖水搅起泡沫,发黄,粘稠度提高。

5、糖和地瓜搅拌：将熬好的糖水倒在地瓜中，快速搅拌均匀即可，最后装盘。扩展资料：地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。地瓜;又称;红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地区人们对它的称呼也不同，我们北京叫白薯。。红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

食材准备

　　地瓜、色拉油、白糖、醋。

　　方法步骤

　　1、地瓜去皮洗净，切成滚刀状;放置平底锅，调中小火。

　　2、热锅注入色拉油，将地瓜放入煎炸，炸熟后捞出控油。

　　3、另起锅，放入少许色拉油，油热后放入白糖，慢慢熬制。

　　4、等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，直到糖的颜色变红。

　　5、将控油好的地瓜倒入，跟锅里的糖汁翻拌均匀，即可装在抹了熟油的盘子里食用。

糖溜地瓜：地瓜去皮洗净，切不规则块，大小适中，锅中放油烧开，下地瓜块炸熟待用；倒出锅中油。留少许油，接着放糖，水后熬开，显示白浆到大泡最后是小泡，这时要再小火看着颜色黄了用铲子撩起来能呈线似的，马上倒入炸好的地瓜块，迅速翻炒，出勺，不断用筷子夹起来拔出丝即可。此菜关键是熬糖的火候不能过火,要不断的用炒勺翻炒，以免糊锅，糊了苦，欠火了发白拔不出丝来。只要掌握住糖在出小泡时就离开火就行了。

食材准备

地瓜、白糖、植物油。

方法步骤

1、将地瓜去皮，洗净后切丁，沥干水分，备用。

2、放置平底锅，调中小火，倒入植物油，将地瓜炸熟，捞出沥油。

3、将国内多余的油倒出来，放入白糖，将白糖炒化，熬制片刻。

4、倒入炸好的地瓜，跟糖汁翻炒均匀，即可出锅食用。

糖溜地瓜:地瓜去皮洗净切规则块大小适锅放油烧开下地瓜块炸熟待用;倒出锅油留少许油接着放糖水熬开显示白浆大泡小泡时要再小火看着颜色黄了用铲子撩起来能呈线似马上倒入炸好地瓜块迅速翻炒出勺断用筷子夹起来拔出丝即此菜关键熬糖火候能过火,要断用炒勺翻炒免糊锅糊了苦欠火了发白拔出丝来只要掌握住糖出小泡时离开火行了