说到山药，那是又爱又恨呀，恨的是经常弄的双手痒痒的不得了，爱的是，美味的口味口感。清炒山药、拔丝山药都是非常惹人喜欢的存在。家常做法里，山药做法不是特别丰富，只是没有打开思路，有了创意和想法，山药一样可以做出许多优秀的美食。

就比如这道芝心山药球，味道那是相当好呀!

准备食材：山药300g 芝士碎100g 鸡蛋1个 面包糠50g

制作方法：

1、首先把山药去皮洗净切段

2、蒸锅烧水，把山药放入笼屉里上锅蒸20分钟

3、在把蒸好的山药压成泥

4、然后把山药泥压成小饼中间放入芝士碎，再收口团成球

5、把鸡蛋打散放入山药球裹上蛋液

6、再裹上面包糠依次完成所有的山药泥

7、油锅烧热，油温6——7热放入山药球

8、小火炸制金黄捞出

9、出锅，制作完成。趁热吃吧！

原料：山药750克，桂花10克，猪板油150克，青红肠10克，炒糯米粉150克，白糖200克，金桔饼25克，芝麻油1000克 烹制方法：

1、将山药洗净蒸烂去皮塌成泥，掺入炒米粉拌匀。

2、将猪板油洗净去皮膜塌成泥，放入白糖、金桔饼、青红肠、桂花拌匀成馅心。

3、将山药泥分成24份，每份包上一份馅心，搓成圆球。

4、锅置小火上，放入芝麻油烧至四成热，将山药球逐个下锅，先用小火炸10分钟左右至浮起，再换用中火炸，并用手勺轻轻压在山药球上回旋转动，待球呈金黄色时，捞出装盘即成。 工艺关键：

1、糯米粉若用汤圆粉替代，质地细嫩，软糯可口。

2、不要用武火炸，炸成浅金黄色即可。风味特点安徽沿淮平原的沙土种植山药，产量多，质量好，故山药上品多冠以"淮山"名称。

以这种山约蒸熟加糯米粉做外皮，包上馅料油炸，山药球外皮金黄，馅心香甜润口，板油丁受热后油光发亮透明似水晶，故名为"水晶山药球",对脾胃虚弱、消瘦乏力者，有上佳食疗功效。 该答案来自中华美食网官方网站