小麦淀粉不能直接做面皮，只能当成卜面用，起到不沾的作用，效果不错

凉皮就是用小麦淀粉制作的，这是好无疑问的。但是如果在市场上买的 小麦淀粉，因为不能保证其纯度，所以凉皮的品质也就没有保证了，另外，如果直接买来小麦淀粉制作凉皮，就没有面筋。

所以一般做凉皮都是用小麦面粉经过洗面的程序，得到淀粉和面筋，然后用洗出来的淀粉制作凉皮，这样做的好吃是淀粉的纯度有保障，另外还能得到面筋。凉皮的制作程序主要有和面、洗面、沉淀、兑浆、制作等，每一道工序的工作是否正确到位，对凉皮的品质都有着直接的影响的，要想制作出好的产品，就必须要有正宗地道的方法，如果方法有问题，凉皮的品质肯定就会受到影响的。

市场上买回来的小卖店粉丝直接可以做凉皮的，在制作过程中，只需要添加适量的面粉，再加入适量的清水，里面再加一小勺的盐，在放入一小勺少量的食用碱，在揉成软硬合适的面团，让面团醒发，时间到了，再加入清水，洗出面浆水，最后剩下就是面筋了，最后再让面筋水沉淀，撇去上层的清水，就可以制作凉皮了！

市场上买回来的面粉是可以直接做凉皮的，可以按比例加上盐，把面粉到进大盆里面，加上适量的盐，为了增加面粉成团度，慢慢的加水，用手把面拌成碎碎，揉成团，醒一醒，然后慢慢加水，揉面，慢慢的淀粉就出来了，稠了到出来，重复几遍，面筋就出来了，出来的淀粉汁，就可以做凉皮了。