爆炒空心菜

【制作主料】：空心菜1把

【制作调料】：干辣椒3-4个、大蒜2瓣、盐1勺、鸡精1勺、白酒1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把空心菜充分洗净后浸泡在清水中，往水里淋点1勺白醋让空心菜在醋清水中浸泡10分钟，这么做可以让空心菜口感更加饱满鲜嫩，尤其适合已经放了1~2天、质感不再新鲜的蔬菜，浸泡一下，新鲜度有所提高。

【步骤二】：把泡完的空心菜捞出来把水分充分沥干，这一步很重要，空心菜水分不沥干，炒的时候，由于有水分会让锅的温度迅速下降，这样就失去了爆炒的意义，这也是很多人炒出的空心菜发绵不脆，而且发黑的原因之一。

【步骤三】：空心菜水分沥干后用手把空心菜用刀给它破开成两半，然后再给它摘成5厘米左右的段装盘备用。

【步骤四】：把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成段，然后装盘备用。

【步骤五】：炒锅放一勺油，把油烧热开小火放入蒜末和干辣椒段炒出香味。

【步骤六】：调料炒出香味后，把空心菜到里边，开大火迅速翻炒均匀，把空心菜炒蔫吧，这个过程差不多1分钟左右。

【步骤七】：差不多1分钟，空心菜稍微炒蔫，然后调味，依次放入盐和鸡精，再次迅速翻炒均匀，翻炒均匀后淋入一小勺白酒，再放入一勺葱油，迅速翻炒均匀出锅装盘成菜。

提前准备材料：空心菜1把，食用盐1小勺，蒜5瓣

具体方法如下

空心菜清洗干净，沥干水分，把菜切割成三四厘米的段，蒜切末，锅中加点油，烧开以后二分之一蒜末，炒出香味，下空心菜，大火煸炒两下，炒至菜叶发蔫，以后加适量的盐，把剩下的一半蒜末扔进去，上锅!

炒空心菜好吃的做法：

①锅烧热，倒少许油，油烧热后，倒入腐乳快。迅速划动锅铲，将腐乳块炒散。

②腐乳炒成酱后，放入洗净并摘去老叶的空心菜。大火翻炒1分钟，加入少许细砂糖。再加入少许细盐。

③翻炒均匀，放入红椒丝和适量腐乳汁，炒匀后即可出锅。

1.

空心菜摘好后洗净，沥干水分备用。

2.

大蒜切片，干辣椒剪成小段。

3.

锅中放入适量油，烧至油温7成热，放入蒜片、干辣椒段炒香后，放入空心菜快速翻炒，空心菜超软后，放入盐、鸡精调味即可出锅。