用料 鸦片鱼 1条 料酒 2勺 酱油 4勺 醋 1勺 盐 半勺 糖 1勺 葱姜蒜 适量 大料 1枚 花椒 数颗 食用油 适量 红烧鸦片鱼的做法 准备鸦片鱼一条，很新鲜的哟锅内放油，撒葱姜蒜、大料、花椒爆香，将鱼放入锅内，煎一会翻面，煎另一面稍许准备酱汁：料酒、酱油、醋、盐、糖，拌匀酱汁倒入锅内，添一碗凉水大火开锅后，转小火盖锅盖，炖15-20分钟，期间用小勺将锅内汤汁盛起浇到鱼身上，使其更加入味，由于鱼身太长，我选择将鱼切两半来炖最后大火收汁，盛盘

用料:

鸦片鱼段 4/5厘米见宽1段

红干椒 1个

姜 2片

蒜 2瓣

葱 少许

料酒 5勺

生抽 2勺

盐 少许

鸡精 少许

白糖 少许

油 2勺

红烧鸦片鱼的做法步骤:

步骤 1

鱼肉放冷水里解冻，干辣椒切段，蒜切末，姜切丝，葱切末。

步骤 2

热锅冷油，放入干辣椒段、姜丝和葱蒜末炒出香味。

步骤 3

放入解冻的鱼段，四面稍煎一下，微微有一点点黄就好。

步骤 4

倒入料酒、生抽、盐、糖，煮至锅底留一点汤汁，加鸡精，改大火收汁。

步骤 5

盛出装盘，撒葱花。

1、将鲜鸦片鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜切4刀。

2、加料酒和生姜。

3、盖上保鲜膜腌制十分钟。

4、腌好的鱼，擦干水分，撒上干淀粉。

锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄； 在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；

再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；

水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身； 再炖5分钟后收汁起锅即可