1/8将猪皮上的油脂和猪毛清除干净，水中放入三分之二的料酒，在放入猪皮煮10分钟在捞出，在清理猪皮上的猪毛和油脂，反复清洗刮洗！

2/8把清洗干净的猪皮放入锅中 ，加入适量的水，放入两个八角，山奈，桂皮，老姜一块切片，大葱一根，放入剩下料酒的一半，煮20分钟，捞出切成条，在放入锅中煮至用筷子能把猪皮夹断，把锅中香料捞出，大葱留下，在放入适量盐和酱油！倒出放凉，在放入料理机中打成汁，然后放入冰箱冷藏结成冻皮，切成小丁待用！

3/8牛肉用水侵泡一个小时泡出血水，中途要换水！

4/8把牛肉上的筋剃掉，剁成肉泥！

5/8肉泥剁好后，放入剩余的料酒，盐，葱汁，姜汁（葱，姜放入料理机中加入小量的水打成葱姜汁）淀粉，鸡蛋清，顺着一个放向使劲搅拌！

6/8锅中加入清水煮沸，开小火，虎口挤出一个肉丸，中间放入一个皮冻丁搓成丸子！放入锅中，直到丸子浮起来！

7/8把煮好的牛肉丸子放入冷水中！这会让牛丸更有弹性！冷却后装袋放入冰箱里 想吃了在拿出来！

8/8包皮冻的时候一定要注意要搓好，不然浆会流出来！吃的时候要小心哦！真的会爆浆哦！

1肉糜 300g 香芹末 200g 鸡蛋 1个

姜葱末 少许 料酒 2勺 淀粉 1勺

生抽 3勺 香醋 3勺 胡椒粉 1勺 老抽 1勺

2鸡蛋打散、姜葱末、淀粉、胡椒粉、香芹末、料酒、生抽一勺与肉糜顺时针搅拌均匀，搅拌到肉紧实有劲道为止。

3挤成肉丸子，放入开水中。

4煮到肉丸子浮起来，捞起备用。

5调酱汁，碗里放入料酒、生抽2勺、番茄酱2勺、香醋3勺、糖2勺；搅拌均匀，备用。

6热锅冷油，倒入姜葱炒香

7倒入酱汁，把丸子放入锅中

8倒入一勺老抽、再倒入一杯清水，焖2分钟。

9倒入调好的水淀粉，大火收汁。

10出锅，丸子上面可以撒一点葱花点缀

撒尿牛丸的红烧做法：首先牛丸拿出冰箱后解冻。先准备姜，蒜，红辣椒各适量。牛丸改刀切开一点口好入味。起锅烧油，把姜、蒜、辣椒炒制香味后把牛丸倒入爆炒加入适量盐，生抽老抽，耗油。加入少许清水炖至收汁出锅即可。