辣椒炒肉，嫩的关键是腌制和过油。

首先准备一下食材：大葱一段切成葱花，生姜一块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片。

红干椒几个切成段，再抓几粒花椒一起放入料碗中

猪瘦肉三两左右，切成一元硬币厚的薄片，放入水盆中浸泡5分钟，这样可以使炒出来的肉片口感更嫩。

然后控去肉片里的水分，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量。

用手抓匀打上劲，放在一边腌制五分钟。

腌好以后，撒上少许干淀粉拌一下，顺一个方向搅拌，使肉片均匀的裹上淀粉。

再加入少许植物油拌匀，这样可以使肉片比较松软。

炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至四成热时，下入腌好的肉片。

用勺子轻推抖散，避免肉丝粘连，30秒后倒出控油。

锅内留底油，倒入红干椒，花椒和葱姜蒜爆香

再下入青椒，快速翻炒几下

然后倒入滑过油的肉片。

加入食盐，白糖，味精各2克，鸡精1克，老抽，料酒各适量。

开大火，翻炒化开调料，淋入少许明油，再简单翻炒片刻，就可以关火起锅装盘了。

1

五花肉去皮切成薄片，大蒜和生姜拍碎备用。

2

锅烧热倒入辣椒，加少许盐炒至断生盛出备用。

3

倒入五花肉开小火翻炒，两面微微发黄，倒入姜蒜继续翻炒，把香味炒出来。

4

倒入辣椒调味，倒入一小包小炒酱，翻炒均匀即可。

首先我们先把肉片炒成六分熟的时候，再把青椒放进锅里，再把佐料放全，再放点鸡精也后他俩在锅里炒成到五分钟到七分钟之间就可以吃了，炒出来的肉片又嫩又好吃，就大米饭，

青椒小炒肉是一道常见的家常菜，以下是一些制作技巧，可以让青椒小炒肉又嫩又好吃：

材料：

瘦肉（猪肉或牛肉）150克，青椒2个，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，生粉适量，色拉油适量

步骤：

1. 将肉切成薄片，用料酒、生抽、生粉拌匀腌制10分钟；

2. 青椒去蒂去籽，切成小块，葱姜蒜切末备用；

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的肉片翻炒至变色；

4. 加入青椒块翻炒，加盐调味，出锅前淋上少量色拉油即可。

温馨提示：

1. 肉切片要薄，这样可以更容易入味，也更容易炒熟；

2. 肉片腌制时要加入适量的生粉，可以让肉质更加嫩滑；

3. 炒青椒时火候要掌握好，不要炒过头，以免青椒变色影响口感；

4. 出锅前淋上少量的色拉油，可以让菜肴更加香滑可口。