1.

松鼠鱼打荔枝花刀、麦穗花刀、十字刀都可以,关键是要切的均匀,要刀刀到皮。

2.

腌制的时候最好放盐水里面腌,直接摸盐的话会发粘,不容易上粉。

松鼠鱼是一道广东经典的传统菜肴，下面是松鼠鱼的做法和步骤：

所需食材：

- 鲜活草鱼或桂鱼 1条

- 红椒 1个

- 青椒 1个

- 葱 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 料酒、盐、糖、鸡精、淀粉、水淀粉、清油 适量

制作步骤：

1. 将鲜活的草鱼去鳞、去内脏、去头尾后洗净，然后在鱼身上切上数刀，这样可以让鱼肉更容易入味。

2. 将鱼身切成小块，用盐和少量料酒腌渍约20分钟，让其入味。

3. 将红椒、青椒分别切成小块，葱姜蒜切末备用。

4. 在锅里倒入清油，将鱼块放入煎至两面金黄色取出，控干油待用。

5. 把锅中余油保留大约1勺，加入葱姜蒜末煸香后放入红椒、青椒快速翻炒。

6. 将炒好的三色椒捞出，放在盘子中间。

7. 在锅中放入约1碗水，加入适量盐、鸡精和少量糖之后，将其烧开后放入淀粉水勾芡，再把松鼠鱼块浸泡在锅中翻炒一下。

8. 最后把松鼠鱼块盛在三色椒的中央即可。

Tips:

1. 切鱼肉的刀要越锋利越好。

2. 在腌渍鱼肉时，可以加上少量生姜片或者葱段去腥味。

3. 勾芡可以根据口感来掌握粘稠度，鱼应该以轻轻翻动为主，否则容易让鱼肉散架。

4. 松鼠鱼做好后淋上适量的水淀粉汁，可以使菜肴显得更加诱人。