一、卤水龙虾香料包配方

香料包配比：八角5g,桂皮2g ,香叶5 片,花椒5g,干辣椒段4g,小茴香3g

准备材料：水30斤，猪骨头1 斤，鸡架子2斤，香糟卤20g，秘制龙虾酱料100g，特制红油酱料100g

二、熬制卤水

将不锈钢卤桶里倒入水 ，猪骨汤和鸡架子先烫水冲洗干净，放入不锈钢桶里，放入香料包 1 个，大火烧开， 中小火熬制 1 个半小时，然后放入秘制龙虾酱料 100g，特制红油酱料 100g，和香糟卤 20g，搅拌匀，再熬半小时。熬好后，香料包取出。卤水制作完成。

三、卤制龙虾

准备材料： 熬好的卤水 30 斤，龙虾 4 斤 黄酒（料酒）20、生姜 30g、葱 3 根、味精 30g、鸡精 10g、白糖 10g，盐 120g，aaa 香 料 粉 5g

四、装盘

卤好的龙虾就可以捞起来码好在不锈钢托盘中！上面撒一点香菜或熟芝麻点缀就可以了。

准备材料

主料：小龙虾20斤（可根据需求调整）

调料：

干辣椒1斤（或根据口味调整）

花椒一大把

八角6个

卤味包4包（超市现成）

啤酒1瓶

老抽2勺

芝麻油半瓶勺

花生油1勺

盐少许

蚝油1勺

葱5根

姜片10克

红糖1块

黄油一小块

制作步骤

清洗小龙虾：

将小龙虾倒入加盐的盘中，喂养半小时，使其吐出泥沙。

用刷子将小龙虾刷洗干净，特别是腹部和爪子部分。

准备调料：

准备好上述所有调料，用量可根据个人口味适量增减。

煮卤水：

用大锅装好水，放入卤水包，开火煮沸。

炒香料：

起油锅，放入姜、葱、花椒、辣椒，爆香后倒入水，煮一会儿。

加入调料：

水开后倒入大锅的卤水中，继续加入辣椒、花椒、黄油、啤酒、八角、红糖、老抽、蚝油、盐、花生油等调料。

煮小龙虾：

将小龙虾倒入锅中（如果量太多，可分批次进行），小火煮10分钟。

浸泡入味：

小火继续浸泡15分钟，使小龙虾充分入味。

装盘：

捞起小龙虾，装盘。

淋上调料：

可以淋上一些蒜泥和花生油，使味道更加浓烈，更加入味。