巧克力慕斯蛋糕材料及做法：

蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄5个，幼砂糖100g，蛋白5个，低筋面粉120g，糖粉适量（筛围边上）。

巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油80g，可可粉5g，巧克力50g，黄油30g，幼砂糖10g。

树莓慕斯材料：冷冻树莓80g，幼砂糖20g，吉利丁1片，鲜奶油75g，幼砂糖15g。

做法

1 蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入50g幼砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。

2 蛋白分3次加入50g幼砂糖打到能拉起直角尖，硬性发泡。

3 将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。

4 使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。

5 接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。

6 烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。

7 制作 巧克力慕斯 ：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮。煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。

8 将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。

9 加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。

10 鲜奶油20g细砂糖打至7分发。

11 接着将鲜奶油加入步骤8中。

12 彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。

13 制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入20g幼砂糖拌匀。

14 取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。

15 再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。

16 鲜奶油20g细砂糖打到7分发。

17 鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。

18 将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。

19 倒入巧克力慕斯约1半的位置。

20 再铺入一片蛋糕片。

21 倒入树莓慕斯约9分满。

22 冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰；切块食用。

慕斯蛋糕是慕斯和蛋糕的结合，做法其实不复杂。

现在以香草巧克力慕斯蛋糕为例，说一说大概步骤。

食材：

鱼胶粉、香草粉、打发奶油、砂糖、鸡蛋、蛋黄、牛奶、海绵蛋糕坯、水果、巧克力插片、黑巧克力、淡奶油等。

具体配方：

步骤：

第一步，制作巧克力沙司酱：

将淡奶油煮开后，离火，分次倒入黑巧克力碎，直到完全融化即可。

第二步，制作香草巧克力慕斯：

牛奶煮开；蛋黄、全蛋和白糖放入沙司盆内水溶加热，并用蛋抽搅打到浓稠状态，加入牛奶搅拌均匀，加入溶解的鱼胶粉拌匀，之后冷却，再加入打发的鲜奶搅拌均匀。把混合物分成两半：一半混合物中加入香草粉搅匀；另一半加入巧克力酱拌匀。

第三步，慕斯蛋糕装模：

八寸蛋糕圈中放入蛋糕坯，蛋糕坯表面刷糖水，将香草味的混合物倒入模具中装半满放入冰箱，待慕斯液凝固后拿出来，再垫上一层蛋糕坯，倒上巧克力味的混合物抹平。

最后一步，冷冻和装饰：

把慕斯蛋糕放入冰箱，冷藏定型。将巧克力慕斯脱模，用巧克力插片和水果装饰。

个人经验：

1.水浴加热时，记得要控制好温度，防止把鸡蛋烫熟了……`(*∩_∩*)′

2.用适量的温水溶解鱼胶粉，水浴加热至鱼胶粉全部溶解，如果有鱼胶颗粒，可以过滤一下。

工作室经验：

如果要变化风味，可以尝试做芒果慕斯蛋糕、草莓慕斯蛋糕、巧克力慕斯蛋糕等。这三种，我们工作室都做过，下次整理好视频或图片教程再补充。

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