做法

一般家庭的腌制的时候是把肉凉去水分之后，放上各种调料，挂在屋檐下，冬天的太阳晒晒，更重要的是寒冷的气候冻一下。等差不多了收到屋子里，挂着慢慢吃，大约能吃到第二年农历5月左右。而专门做腊肉的大户就不是这么做了。他们都有很大的窖，大约要7-8米深，把生肉在窖里整整齐齐的摆一层，然后把调料撒一层，当然撒调料是有讲究的，而不是随便撒在肉上。如此反复，直到把窖装满。

1、食盐先下锅炒一下，猪肉先用高度白酒涂抹均匀，再用食盐涂抹均匀。每一斤五花肉，准备50g食盐，当然食盐是用不完的，目的是为了将猪肉完全涂抹均匀。

2、准备一个无水无油的大盆，五花肉放入其中，将剩下的食盐撒在肉的表面，密封腌制开始密封腌制，每24小时翻一次面，最底下的肉拿到最上面，最上面的肉拿到最底下，一直腌制7天。

3、腌制好的猪肉用清水洗掉表面的盐分，挂在通风处风干15-20天，猪肉表皮干燥发黑后，放到通风阴凉处储存即可。

这样做出来的腊肉十分的正宗，存放一年都不会坏，随吃随取，非常的方便。

大胡子腊肉的做法

材料

金针菇一小把，鲜香菇4朵，蘑菇50克，白菜100克，腊肉80克，红枣5个，枸杞十几粒，葱一段，姜3片，调味料：盐，鸡精

做法

1 金针菇去根切段，香菇，蘑菇掰成小块，白菜切粗丝，腊肉切片，葱切段

2 锅里加水烧开，放入腊肉汆烫捞出

3 锅中加水煮开，加白菜稍煮，随后加红枣，枸杞腊肉煮5分钟

4 放入葱姜鲜菇，用盐鸡精调味即可。

原料

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猪后腿肉 (2000g)

白酒 (500g)

酱油 (50ml)

香叶 (5g)

八角 5个

盐 250g

桂皮 1块

花椒 50g

1/猪肉分好，洗净，控干水分。

2/把所有调料除去酒放入汤锅中，开中火烧开，搅拌至冰糖融化；

3/关火后放凉，倒入高度白酒搅匀；

4/放入猪肉腌制，每天翻动一次，腌制6—7天。

5/腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处，晾10天左右，至肉皮收紧，就可以挂入室内阴凉处存放，也可以用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室存放，随吃随取，这样可以放一年，直到第二年腌腊肉的时候。

6/美味又好吃的大胡子腊肉做法完成开吃了。

1/10 先准备好各种食材

2/10 腊肠切薄片，青椒切丝、葱切段、生姜切成丁备用

3/10 先热锅，倒入腊肉翻炒出少许油

4/10 加蚝油和生抽一起翻炒均匀

5/10 倒入蚕豆、姜丝、红辣椒煸炒至变色

6/10 蚕豆变熟了再加入青椒、青蒜、盐、鸡粉翻炒调味

7/10 炒至颜色均匀即可关火装盘