面筋，是植物性“蛋白质”，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水，少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

谷朊粉。

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源。具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制。谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

面筋是谷朊粉和水混合做的。

烤面筋路边常见的特色小吃，面筋可以由面粉来做，但是面粉的制作的过程中，需要消耗大量的劳动力，这是商家所不能能承受的，因此为了缩减成本，目前街边烧烤的面筋基本都是用谷朊粉和水经过配比混合，这种简单的方式得到的。

面筋是用面筋粉做的。具体做法如下：所需原材料：

1、主料：面筋粉200克、温水300克。

2、辅料：盐。

第一步：先将食材都准备好。

第二步：将盐放入温水中，搅拌至充分融化。

第三步：将面筋粉倒入温水中，一边倒水，一边搅拌，直至面粉变成有弹性的面团，盖上保鲜膜松弛一个小时左右。

第四步：松弛好的面团变得非常细腻。

第五步：揪起一团面团，轻轻拉开成薄薄的面片。

第六步：放入烧热的油锅中，转中火，面片的体积立刻变大、变蓬松。

第七步：表面微微变黄捞出来即可。