猪肉馅加入葱姜末，十三香、盐、鸡精适量，半茶匙生抽、半茶匙蚝油、半茶匙白糖、花生油适量、香油几滴，搅拌上劲备用。

2. 茄子洗净去皮,切厚1.6厘米厚片,中间再切一刀,底部不要切断,每片厚度约为8毫米左右。

3. 将调好的肉馅依次放入两片茄子中间，做成像茄夹一样。

4. 炒锅加热倒入花生油（比正常炒菜的油略多一些），油温6-7成热放入茄子煎制，根据茄子变化调节火源，以中小火为宜，待一面煎至变软且颜色金黄时，用铲子翻面，煎至另一面金黄时出锅装入盘中。

5. 炒锅留少许底油，放入葱姜末，大蒜瓣，八角，炸至金黄放入煎好的茄子，加入半茶匙生抽、半茶匙蚝油、半茶匙白糖、盐少许，加入适量开水，盖上锅盖炖5分钟，加入鸡精少许，出锅装盘，撒上香菜末即成。

1/6

茄子去皮，切成块，青椒、西红柿切块。

2/6

茄子蘸少许水，加淀粉，搅拌均匀下油锅。

3/6

炸至茄子定型，捞出控油，下西红柿炒至出汁。

4/6

下葱姜蒜、爆鱼汁、生抽、料酒、水、白糖和盐。

5/6

放入茄子，汤汁快收干时下青椒即可完成。

食材用料

自定义食材

茄子

3根

干辣椒

适量

蒜

适量

酱油

适量

糖

适量

酒

适量

盐

适量

鸡精

适量

葱花

适量

淀粉

适量

收起

方法/步骤分步阅读

1/6

将茄子洗干净切成滚刀块

2/6

把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起

3/6

锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子

4/6

加酱油，糖，酒，翻炒一下。

5/6

稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。

6/6

起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当勾点芡

用料：

茄子2个、肉末适量、蒜头2个、大蒜1颗、红椒1个

做法与步骤：

1.茄子刮花皮切条状，沥干水分！

2.裹上适量的淀粉。

3.放油锅炸成金黄色，别过火！捞出沥干油！锅底留少许油。

4.切好肉末，红椒圈，大蒜叶子和梗分开切，蒜头拍好备用。

5.肉末，红椒圈，和大蒜梗放油中煸香！

6.倒入沥好油的茄子翻炒几下，加入盐，味精，酱油，蒜叶和蒜头翻炒均匀即可！

主料：

茄子适量

线椒适量

辅料：

蒜末适量

调料：

盐适量

白糖适量

生抽适量

蚝油适量

淀粉适量

做法：

1. 茄子切滚刀块，加盐腌制10分钟。

2. 用水冲洗一下挤掉水分。

3. 碗中放入蒜末、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、半勺老抽、一勺淀粉、少许鸡精，加水调成料汁。

4. 锅内放油烧至六成热、下茄子翻炒两分钟。

5. 下线椒翻炒几下。

6. 倒入料汁，翻炒一会。

7. 汤汁收干出锅