步骤1

鲜蒜5斤，今年买的晚，理论上来说这些蒜太老了。最好的是蒜瓣还未完全成熟，蒜表皮有足量水分、脆脆的。

步骤 2

去除老皮，泡水。因为买的太老，所以外表皮基本都去除了。其实，嫰蒜不需要去除这么多。

步骤 3

洗干净后剪掉蒜中间部分的梗

步骤 4

削掉底部蒜根后捞出，控干水分

步骤 5

控干备用的鲜蒜倒入容器后，加凉凉的白开水。水量以没过蒜就好，加入食盐后密封阴凉的地方静置

步骤 6

根据蒜的鲜嫩程度和食盐放的量，大概8天左右就可以食用。我比较喜欢半咸的，如果想吃完全咸就得等之前15天后。另外，半咸开始吃，吃到最后也都咸了。

嫩蒜头切除根部并洗净，冷水浸泡12小时，期间换几次水，去除蒜头的辛辣味，把泡好的蒜放到大容器里凉干，腌蒜容器洗干净凉干，放入盐、白糖、等作料拌匀即可入瓶中。

1、鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮

2、放入缸(坛)中，一层大蒜一层盐，最上面用盐覆盖。

3、装满缸后，兑入17度的盐水(O.75公斤盐加入10公斤水)，当盐水和大蒜平时即可。

第二天用手贴缸边往下按蒜一次，14天后蒜头自动沉底为止。鲜蒜入缸后要昼夜敞盖，便于散辣味，20天后即可腌成。

1. 鲜蒜扒皮，留蒜瓣

2. 锅里放酱油，煮沸。晾凉

3. 2根香菜，去叶留梗，切段放入蒜碗

4. 倒入晾凉的酱油，上撒鸡精。盖上保鲜膜或者盖子。放冰箱冷藏48小时，开吃

食材：500g大蒜、500g酱油、130g醋、50g红糖、3片香叶、一小段桂皮、3颗八角、2g高度白酒。做法步骤：

第一步：大蒜剥皮，留最里面的两三层皮不要剥，切掉根部，头部的秧子切得短一点，处理好的大蒜用清水冲洗干净，晾干水分备用。

第二步：熬料汁：一斤的蒜放一斤的酱油、130g的醋、50g红糖，再放上少许香叶、桂皮和八角，把上面的香料和调料全部倒入锅中烧开，然后关火把它放凉。

第三步：晾干水分的大蒜放到无水无油的瓶子里，倒入放凉的料汁，倒入2g的高度白酒，盖上盖子，室温下腌制一个月左右的时间就可以吃了，腌的时间越长越好吃。

1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。将蒜头洗净，沥去水分。将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸，再加水。

2、每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半，留一半准备倒入糖溶液。

3、将醋煮沸,再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。