食材：鳝鱼、白皮蒜、姜、葱、老抽、黄酒、白胡椒粉、糖、盐、香油

1、鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用

2、锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄；

3、倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发；

4、 开盖后加入老抽、糖、葱断翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右

5、汤汁收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。

1黄鳝切花刀再切一段段。

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2水烧开倒入黄鳝焯水30秒去除黏液和腥味，沥水备用。

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?3一汤勺半食用油翻炒几下黄鳝沥油倒出备用。

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4放1汤勺食用油翻炒生姜大蒜。

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5加1勺海鲜酱翻炒几下倒入黄鳝、1勺料酒翻炒30秒。

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6加半勺老抽、半勺白糖翻炒几下。

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7中火煮10分钟，转大火翻炒收汁。

主料

鳝鱼，500克

辅料

泡椒，5个

豆瓣酱，1汤匙

食盐，1茶匙

生抽，3汤匙

蚝油，1汤匙

大蒜，5瓣

小葱，适量

制作步骤

1，将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，

2，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，

3，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！