凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”食材明细

主料：绿豆粉半杯

辅料：水2杯半、小红辣椒适量、蒜头适量

配料：辣椒粉适量、生抽适量、香油适量、油适量

将两杯水烧开

小红椒切段备用，蒜切片备用，绿豆粉中加入水搅成稀糊，稀糊倒入开水里，搅拌成半透明，然后放在碗里放凉，放冰箱静置两小时。

热锅加油，将蒜片爆香，然后加入辣椒粉翻炒，加入生抽和香油，搅拌均匀，盛出备用。

把冰箱凉粉取出，切成一片一片，把调好的酱汁淋在凉粉上，最后撒上小红椒即可。

凉粉有热凉之分，凉粉在前，热凉粉在后。关于凉粉的出现，汉中流传着一个故事:清咸丰十年(1860)的某一天，咸丰帝听到宫外有人叫卖:"酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中凉。"咸丰随太监走出宫外，见一卖凉粉的被团团围住，大家吃得正香。咸丰立即要了碗，调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗，连声称好。但身上未装银两，只好脱下黄马褂说:"明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧!"第二天卖凉粉的向门官说明情况，咸丰特意赏赐纹银三百两，并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技。

拓展知识：

1、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需;

2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛;

3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;

4、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病;

5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒;

6、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。