【东北腌酸菜】

配料：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水

1、首先我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。

2、把大白菜放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。

3、然后准备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大白菜给放进去。这时候，是不是好多人选择，往里面倒水？其实是不对的，用清水的话，腌制出来就很容易变质，那么正确做法应该是用淘米水。

4、往白菜中倒入足够量的淘米水，一定要没过白菜才行，倒上淘米水之后，这个时候还是不可以直接来腌制，最后的关键1步要牢记。我们最后，在里面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。

5、这样再将其密封起来，然后放在家里阴凉通风的地方，来腌制就可以了。现在天气比较热，很容易变质，因此我们必须要放在阴凉处，大概腌制15天的样子，闻着味道可以了，就可以拿出来吃了

备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；

制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；

第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；

第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；

第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。

1，把白菜在太阳下晒几天去掉水份，

2，待白菜水分去掉后，把白菜老帮去掉处理干净，

3，用稍大一点的锅烧半锅开水，水开后烫一下每个白菜的根部。

4，准备容器，东北一般都用缸，把烫好的白菜放入缸里，放一层撒上盐，以些类推，

5，全部放入后，添水没过白菜，再用石头压上，整个缸密封一下，密封时可用利器扎一个小孔就完成了制作过程。

6，在发酵期间还要倒一次缸，把杀出的白菜水倒掉，再换上清水淹上一个月充份发酵后就可以食用了。

用料为白菜、盐和水。

主料最好选用东北地产的长白菜，因其叶少帮多，纤维粗长。

1、选取圆白菜则选不太粗壮的，以免菜心包得过于紧密而不易入味儿；

2、放入缸里，往缸里撞时一定要实成些；

3、撞好一层菜要撒上一些盐。盐多了，菜不易发酵，成了略带苦味儿的咸白菜；盐少了又会腐烂，前功尽弃；

4、生腌发酵慢，而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学，还可有效利用缸的容积。

正宗东北酸菜腌制方法

农村的东北酸菜做起来很有讲究的所需要的食材是切好的酸菜和五花肉还有血肠做法事，首先在大锅里加入一些水，然后把酸菜还有五花肉都下到锅里，然后把各种作料都放入锅里，一起煮等酸菜煮好之后把肉捞出来，这时候要下入灌好的血肠在煮血肠的时候一定要小火小火慢煮，当血肠鼓起来的时候，你用针在血肠上扎一扎，如果不冒血了，那说明血肠就做好了把血肠捞出来，切切好后放在盛好的酸菜锅上，再切点五花肉，这样农村酸菜就炖好了

1· 白菜把外层扒干净用刀从中间切开洗净

2· 腌缸大小的比例最好跟要腌的白菜比例差不多

3· 腌缸低先撒上一层盐，最好用专门腌东西的大粒盐，我家没有就用我们吃的盐代替了

4· 开始放白菜，摆一层就要撒一次盐就这样一直往上摆，盐不要过多要不然腌出来发苦

5· 就这样摆一层撒一次盐

6· 我用了大概五六颗小白菜的量，正好塞满腌缸

7· 最后一步也是重要的一步，全部摆完之后一定要压上石头，最好选用大理石或是鹅卵石，千万不要用砖块，轻轻盖上一层保鲜膜放在阴凉又不上冻的地方，隔十个小时开开保鲜膜往腌缸注入清水（自来水），在盖上保鲜膜就静静的等待美味的到来吧！一般二十天就可以出缸了。

1、原料：大白菜一棵，盐50克，开水。

2、工具：保鲜膜，砂锅（或者乐扣玻璃饭盒）。

3、将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干页面上的清水。

4、将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。

5、将开水浇入砂锅内，注意开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。

6、将砂锅盖上盖子，用保鲜膜封住盖口。

7、冬天楼房住户，室温大概在二十度左右，将白菜放到背阴处，大概八九天就可开封食用。

8、一次吃不完的白菜可以装入保鲜袋冷冻（速冻更好）起来。

1/14 准备用料

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2/14 白菜洗净，切成四瓣

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3/14 用开水烫30-60秒，

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4/14 沥水晾凉

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5/14 将盐，糖，乳酸菌，水倒入大碗

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6/14 搅拌均匀

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7/14 白菜放入酸菜机容器

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8/14 加入发酵汁

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9/14 用压菜板压实

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10/14 加盖，放入酸菜机

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11/14 启动酸菜功能

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12/14 发酵完成就开机揭盖

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白菜

东北腌泡菜的做法

食材：白菜，盐，姜，蒜，花椒，干辣椒，茴香。

步骤步骤：

1、将姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入锅中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然后开火煮沸，再用漏勺将香料捞出，剩下清水晾凉备用。

2、找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；

3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下白菜叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，将步骤一煮开的清水倒进去，与白菜齐平就可以了，乳酸菌是在没有空气的环境下产生的，这样能够防止空气的进入，最后压上一块干净的石头；

4、将容器密封后放在阴凉通风的地方，避免阳光照射，腌制的时间最少要二十天，即可

第一步，白菜清洗干净，沥干水分。

第二部找来一个干净的玻璃盒，无油无水。将白菜一片一片的铺放进去。期间每层都没满食盐。

第三步，密封好后放在室内发酵几天。

第四部过些天酸白菜就腌制好了。

方法一：

1、选用长白菜，剥掉外面的一两层叶子后洗净；

2、将大白菜用刀从中处切开，接着用手掰开；

3、起锅烧水，下白菜煮开后捞出，过凉水沥干；

4、沥干后的白菜放在容器中，在表面铺一层盐，放石头压实；

5、最后往容器倒入凉水没过白菜，盖上盖子。最后任其静置发酵20天即可食用

1、将白菜切成四块用清水洗净。

2、锅中烧开水，下白菜煮2分钟。

3、煮熟的白菜捞出控干水分，多放些盐，腌一会。

4、待白菜放凉之后，连同腌白菜的水一起放入保鲜盒。

5、用保鲜膜封口，先室温放两天，然后放冰箱，过10天就可以吃了。