● 先和面，用温水和面，软硬度跟包饺子的面团差不多就可以，放一边醒30分钟。

● 倒点玉米油或者葵花籽油（没有味道的油就可以）放入碗中备用。

● 揉面擀皮，饺子皮大小，擀完之后取一张皮，上面用小刷子抹薄薄的一层油，再盖上一张，再抹油，叠上10～15张即可。用手将四边扯一下，再用擀面杖擀成薄饼。

● 取一圆盘涂薄薄一层油把擀好的饼放入，上锅蒸，开锅蒸10分钟再闷5分钟，取出趁热一层层揭开放入盘中。

● 配菜推荐：炒合菜，京酱肉丝，炒土豆丝，酸菜炒粉条，炒鸡蛋，烤鸭等。

制作材料：

1.面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。

2.配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。

制作过程：

饼胚

1．将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。

2．将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。

3．取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。

烙饼

1．加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制。

2．饼胚中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。

3．取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布，这样既可以保温，又可以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口。

4．拿出一张烙好的薄饼，放上自己喜爱的配菜，卷在一起就可以开吃了。

用料

面粉500克?

盐2克?

水280克?

做法

1/16准备食材。

2/16将盐加入面粉里，再少量多次倒入清水，拌成絮状。

3/16揉成光滑的面团，松弛30分钟以上。

4/16取出面团再次揉光滑。

5/16搓成长条。

6/16分成均匀大小的剂子。

7/16擀成薄饼，一定要使点干面粉，防粘。

8/16水开上锅。锅里要有足够的水量。

9/16盖上锅盖，一直保持大火。

10/16再接着擀另一张。

11/16打开锅盖。

12/16放上面饼，盖上盖子。

13/16一直重复，直到面剂子擀完，最后一张饼放上后，盖锅盖，蒸5分钟即可。

14/16开盖。趁热一张一张取入盘里。

15/16装盘即可食用。

把350克全麦粉舀入小盆里，再加100克普通面粉，放半勺盐增加筋性。往面粉里加水，用筷子搅成缓慢流动的面糊。放普通的面粉的目的是增加全麦粉的筋性，烙出来的春饼有弹力，不爱破，吃着更筋道。

材料

面粉250克，开水160克

做法

1.面粉250克，开水160克，一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花片，然后揉成面团

2.如同包饺子那样切成20个剂子，按扁后，在表面刷上薄薄一层油，2个叠在一起，再擀成比饺子皮大些的荷叶饼，把荷叶饼放在抹油的平底锅里，用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以出锅了

用料：面粉300g、水发木耳适量、香油适量、茼蒿杆适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量、精盐适量、榨菜丝适量。

做法

1、用开水烫面，水一定要滚开。

2、把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。

3、把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。

4、利用饧面的空儿，把配菜加工一下。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝。

5、锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。

6、放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀，根据个人喜好放入精盐，翻炒均匀。

7、最后倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅备用。

8、烙饼： 把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子，把面剂子按扁，抹上香油。

9、在抹好香油的面剂子上洒一点面醭，把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。

10、用擀面杖在面剂子上用力压几下，把面剂子擀成薄薄的饼。

11、放入锅内，小火烙制，烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。

12、把烙好的饼沿边揭开，把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。

准备材料：面粉400克、盐3克、油、凉水100克、开水100克。

一、首先取面粉放入盆中加入盐，搅拌均匀。

二、从面粉中间划开，一半倒入准备好的开水，一半倒入凉水。

三、分别将两边的水和面混合搅拌成絮状，然后全部拌在一起。

四、揉成光滑的面团。

五、盖上保鲜膜在室温下醒半小时左右。

六、取出醒好的面团，搓成长条。

七、切成大小均匀的剂子，将剂子按压成小圆饼。

八、在圆饼的一面刷上一层薄油，再取一个小圆饼，将刷油的面相对叠在一起。

九、把它们擀成圆形的薄饼。

十、饼铛预热后不用刷油放入薄饼，小火烙至两面都稍微有些淡淡的黄色，然后趁热将两张饼撕开。

十一、饼皮做好后可以往里面加入自己喜欢的菜。