手把羊肉，西北，内蒙，新疆都有啊！做法可能各有差异！但我最喜欢的还是原汁原味的手把羊肉！也就是不要放那么多的调料！重点在羊肉本身的原味，和烹煮的火候！内蒙的手把肉，选草原上吃草不加料的嫩羊，40斤左右！羊排最佳，排过酸！冷水浸泡2小时以上，焯水撇沫！小葱，姜片，直接炖煮一个小时，过半加盐，或者直接出来就韭花！最是美味！

手把羊肉是草原蒙古族的菜。它是把刚刚宰杀的新鲜大块羊肉放在大锅里煮。煮时不像我们内地用煤用气或柴火，而是用草原上独有的燃料干牛粪。干牛粪火即不像煤柴那样燃烧猛烈，而是热量均衡悠长。手把肉吃时不用筷子勺子叉子，而是用小刀，割一块吃一块，有机会体验也是人生一幸事。

手把羊肉因该是内蒙古自治区的特色菜。每年七八月份来草原旅游的人都必点的菜。但内蒙古的手把肉西部区和东部区的有些区别。西部光是肉，而东部区的手把肉带汤的。好吃就是在草原用铁锅当地的水直接煮现宰的羊，清水直接煮，出锅后直接蘸着当地野韭菜酱吃。

手把肉，内蒙一带的名吃。怎样做才好吃呢？

很简单！就是把刚刚宰好的羊剁成块儿，放在一个大锅里面蒸，煮的时候，顶多往里面放上块用刀拍扁的姜，再扔锅里两颗葱齐活。要是想吃的嫩，千万不要煮得火大了。手里拿把小刀子，趁着热把羊肉片下来蘸着蒜蓉酱吃，效果最好！

手把羊肉是内蒙古的特色的菜品。它的具体做法是:

⒈将带骨羊肉剁成大块，冲洗干净，再下入沸水锅内，加料酒氽一下，捞出，控净血水。

⒉葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包。

⒊净汤锅置旺火上，放入面、料包、料酒、精盐、羊肉块，开锅后调小火，煮50分钟，撒入味精，将羊肉捞入盘内即成。

手把羊肉是内蒙古的招牌菜，首先是要选羊排肉，不要瘦的，这样做出来的肉柴，要肥瘦相间的，切成10厘米长的段，用凉水加冰块，泡2个小时，期间要换2回水，这样可以去掉腥味，膻味，锅里加凉水下去羊排肉，开锅，打去血沫，加入姜片，煮40分钟后，加盐，加少许白胡椒粉，在煮10分钟即可，捞出装盘，跟一蝶芥末

手把羊肉是经典的内蒙菜，因制作简单，味道鲜美，深受食客的喜爱，制作时首先要选择上好的内蒙羊肉先用清水焯去浮沫，放上姜片和料酒去腥，然后就不放任何佐料，将它煮透后捞出来，出锅前撒一点点盐，蘸着芝麻酱和韭菜花就做成了经典的内蒙手把羊肉。这样做就非常吃。