食材清单

鸡爪 10个

老抽 适量

白醋 一勺

大蒜 5个

草果 2个

八角 两个

姜 一块

干辣椒 2-3个

花生油 600毫升

辣椒粉 一勺

葱 一根

虎皮鸡爪的做法教程

1. 将鸡爪放入容器里方式适量的清水浸泡一会

2. 浸泡过后吧鸡爪洗干净，切掉指甲再次进行清洗，洗干净后备用

3. 在一个容器里放入鸡爪倒入适量的老抽腌制一会使其上色

4. 还有就是提前呢在冰箱里放入半盆的冰水，最好是用冷开水弄哦

5. 在锅中倒入适量的食用油，中火加热

6. 等油热八成后改成小火，把鸡爪倒入翻炒几下

7. 随后盖上盖子用大火炸五分钟左右即可

8. 关掉火后等油不乱溅的时候揭开锅盖把鸡爪取出

9. 控干油后把鸡爪放入备好的凉水当中浸泡半个到一个小时左右，这样就可以将鸡爪跑出虎皮状了

10. 在锅中倒入少许的食用油小火加热

11. 把葱姜蒜、花椒、八角、草果、干辣椒放入炒香

12. 炒香后放入适量清水、老抽、白糖、盐煮开锅后放入泡好的鸡爪

13. 用中火煮十分钟左右即可，因为鸡爪已经被炸熟了就不用煮更长的时间了

14. 等煮好后可以先不用把鸡爪捞出，可以在汤汁里面浸泡着，吃的时候在取出，这样会更入味

1、鸡爪200g，蒜瓣5片，淀粉适量，用剪刀剪去鸡爪的尖爪，鸡爪凉水入锅。

2、里面放姜块，酒去腥，烧开后即可关火，然后捞出鸡爪，用自来水冲洗过鸡爪后，沥干水。

3、锅烧热油，在八成热时放入鸡爪炸至金黄色即可，捞起鸡爪用凉水浸泡两个小时直至出虎皮。

4、凤爪分切成单爪，蒜拍成茸备用，锅烧热油，爆香蒜茸，然后加入少量的水和生抽，放入凤爪，焖煮二十分至二十五分钟，加入水淀粉勾芡即可。

1、鸡爪冷水下锅

2、加葱姜料酒去腥

3、水开撇去浮沫煮两分钟

4、捞出清洗干净

5、去掉脚趾甲

6、锅中多倒点油

7、油温五成热下入鸡爪

8、马上盖上盖子

9、小火慢炸，等不爆油了，炸至表皮金黄

10、捞出放入凉水中，浸泡两小时

11、经过浸泡鸡爪起了虎皮

12、准备八角桂皮香叶干辣椒花椒，大葱和姜片

13、油热下入上面的香料，大葱和姜片，煸炒出香味

14、加一大碗清水

15、加两勺生抽

16、加一勺老抽

17、少许的盐

18、倒入鸡爪

19、盖上锅盖焖煮30分钟

20、一道软烂脱骨的虎皮鸡爪就制作完成

做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) ，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。

炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

用料：鸡爪 500克、白醋5克、草果2个、八角2个

1、将鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好。

?2、锅热，烧开水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出，擦干水份，趁热抹上老抽。

?3、锅里放油，烧至六成热，把鸡爪倒进去，使鸡爪能均匀泡在油里，炸至皮紧发硬出纹，捞出沥油

?4、锅里留低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果，加入清水

?5、放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟

?6、调入盐，用大火收干汁水即可