用料：

花盖蟹（俗称赤甲红、拔卓子、花盖）1500克。1、辣椒：最好三种，小米椒、朝天椒、二荆条； 2、花椒、香叶、葱、姜、蒜； 3、生抽、料酒、白糖。

正宗海南香辣炒蟹的做法步骤：

一、把蟹洗擦干净。

二、蒸蟹。

三、准备配料。蒸蟹的同时，可以剥蒜、准备配料，切个葱、剪个辣椒之类的，如果要放配菜，也在这个环节准备。

四、切蟹。蒸好的螃蟹一切两半。

五、放油，炒香调料。放多一些的油，我一般会放比平时炒菜多两倍的油，然后用小火慢慢炒香辣椒、香叶和花椒，顺便把蒜煎到微微变。

六、炒蟹。螃蟹入锅，翻炒，加料酒；加生抽（生抽要多一点，因为这个菜主要用它调味）；加白糖。 就是一样一样加进去，翻炒，到你觉得螃蟹入味，料酒可以用啤酒代替，完成。

七、这道菜还可以加各种配菜，比如菜花、金针菇。

炒螃蟹海南做法如下首先，准备食材：适量螃蟹，葱5g、姜10g、蒜10g。

然后准备调料：盐、味精、鸡精、料酒、酱油、糖。

首先取适量的海蟹洗净，去壳、去脐、去腮，放入碗中备用。

接着准备葱姜蒜，将其剁碎放到一旁备用。

然后起锅烧火，锅中放入油，以及海蟹，加入料酒， 加葱姜蒜和适量的盐、酱油、糖。

最后 炒熟后，出锅。

1.洗干净要炒的螃蟹

2.对半切开，（如果大的话可以再对半切）

3.准备好姜，蒜，葱，青红辣椒，酱油3勺，耗油（和酱油差不多的量），鸡精，有料酒也可备点没有也可以

4.热锅冷油，等油温上升后看到有烟了放蒜头、姜，炒香后放入备好的螃蟹，翻炒边红，加些许水放酱油耗油，水开后翻个面，放入青红辣椒，鸡精，葱翻炒出香味，出锅。

炒螃蟹做法主料螃蟹1只 辅料油适量盐适量料酒适量淀粉适量姜片适量蒜瓣适量葱白适量葱段适量辣椒适量 步骤1.所的材料2.螃蟹用刷子刷洗净干净，拿去蟹壳，去除鳃，然后用刀斩成块，蟹壳不用斩3.碗里放入淀粉，把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉4.抖去多余的淀粉，放一旁备用5.锅里放油烧至7成热时，迅速的放入螃蟹炸至定型6.把炸好螃蟹捞出沥油7.锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香8.然后下炸好的螃蟹炒一会儿9.接着放入适量盐和料酒炒均10.最后放入少量水和葱段煮至收汁，出锅里撒入葱花即可