藕粉的制作1. 磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。2. 洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。3. 漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。4. 沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10％左右。制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。

1. 粉丝用温水泡30分钟，莲藕净洗后切大片，大葱、蒜切末待用

2. 把所有调味料放入一小碗内，调匀待用

3. 锅内倒入清水，加少许精盐，水开后下入切好的莲藕

4. 待水再次开起，捞出莲藕

5. 另起炒锅，倒入玉米油（比平时炒菜的油略多一点），放入葱、蒜末炒香，放入焯好的莲藕和泡过的粉丝

6. 翻炒几下后，淋入调好的调味汁，待莲藕和粉丝入味后即可出锅

藕粉一小把水开后煮4分钟后过冷水备用；豆芽洗干净，热锅加油，先把豆芽炒软。

豆芽拨到一边，另一边加油倒入藕粉丝翻炒几下。

接着把豆芽和粉丝翻炒均匀（这一步拿双筷子??配合着会好很多），然后加入少许盐、生抽和稍微多一点的糖，再翻炒均匀至糖完全融化便可出锅。

最后擀面杖把碧根果仁轻敲成碎粒，洒在粉丝上，再洒上些葱花。就可以吃啦