主料：茄子(紫皮、长)500克辅料：虾米25克调料：香油10克小葱10克生抽20克姜10克猪油（炼制）15克大蒜10克白芝麻15克味精2克制作工艺[编辑本段]1.将嫩茄瓜去蒂洗净，较老的间疏去皮；2.去皮的茄子用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条，上盘码齐；3.海米浸透洗净，切碎；4.炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀；5.调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。工艺提示[编辑本段]1.茄瓜不宜蒸太软烂，否则粘口；2.若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。菜品口感[编辑本段]清淡爽口

乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄。

本是同根生，相煎何太急。

天门中断楚江开，碧水东流至此回。

花间一壶酒，独酌无相亲。

儿童冬学闹比邻，据岸愚懦却子珍。

绿树村边合，青山郭外斜。

南邻更可念，布破冬未赎。

本是同根生，相煎何太急。

1、茄子洗净，之后将其放入蒸笼，盖上盖子之后大火蒸8-10分钟；

2、小米椒、小香葱、香菜洗净，之后将小米椒切成椒圈、香葱和香菜切末，备用；

3、蒜剥皮，拍碎后切成蒜蓉，备用；

4、取一只小碗，将适量生抽、盐、醋、糖、蚝油和麻油倒入，之后将其搅拌均匀，确认口味之后，加入蒜蓉、小米椒圈、香葱和香菜末，再搅拌几下，让风味融合；

5、将蒸好茄子从蒸笼里取出，放在盘子里，之后把茄子去掉蒂，切成两段，再将其手撕成细条，倒入制作好的酱汁，搅拌均匀，堆成小山装，备用；

6、取一口锅，锅内倒入适量的油，加热，等到油开始略微有些冒烟时，锅离火，将油从上往下淋在茄子上，之后将其再次拌匀，即可食用。

食材：茄子两条、大蒜、小葱、小米辣、香菜调料：2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺零卡

做法：

1茄子洗净放锅上蒸20分钟，蒸好的茄子撕成条。

2低卡凉拌汁：2勺蒜泥、1勺葱花、1勺香菜、半勺小米辣、2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺零卡糖，搅拌均匀。

3凉拌汁码在撕好的茄子上，抓拌均匀即可。

茄子3个

辅料

蒜末1勺

辣椒面1勺

老抽0.5勺

醋1勺

糖0.5勺

酱油2.5勺

芝麻1勺

1. 茄子对半切开。

2. 放入锅中蒸。

3. 开始做酱料，碗中放入辣椒面。

4. 放入蒜末。

5. 倒入老抽。

6. 倒入醋。

7. 倒入酱油。

8. 放入糖。

9. 倒入芝麻。

10. 酱料搅拌均匀。

11. 蒸好的茄子开锅入盘。

12. 用筷子撕成条备用。

13. 茄子条放入大碗中，倒入调好的酱料。

14. 搅拌均匀。

15. 可以上桌品尝喽！

内容延伸

1.食材的选择不易过老，尽量选择嫩的茄子。

2.茄子凉了以后再拌，味道更好。

3.辣拌茄子是可以当做小凉菜的，因此冰箱密封保管就好，食用时不用再次加热。